Введение 3 1. Объемные способы тепловой кулинарной обработки (ик-нагрев, свч-нагрев), их характеристика и влияние на органолептические показатели готовых кулинарных изделий 4 2. Горячие рыбные блюда и кулинарные изделия, назначение, классификация, ассортимент по группам. Сроки и условия реализации. 9 3. Характеристика и особенности украинской национальной кухни. ассортимент блюд и кулинарных изделий по группам. 14 Заключение 20 Список использованных источников 22