В качестве темы выпускной квалификационной работы была выбрана следующая: Организация процессов приготовления сложных блюд ресторана «Да, шеф!», с использованием современных технологий.
Актуальность выбранной темы.
Актуальность работы состоит, прежде всего, в необходимости прогресса в кухне.
Основная цель работы заключается в организации процессов приготовления сложных блюд ресторана «Да, шеф!», с использованием современных технологий.
Творческая новизна квалификационной работы заключается в использовании современных технологий, определяется необходимостью новизны и связана с привлечением новых клиентов. В квалификационной работе рассматривается использование современных технологий
Поставленная цель обусловила конкретные задачи:
- провести маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции. Актуальные направления в приготовлении сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий.
Курсовая работа по метрологии на заказ это услуга, которую мы оказываем постоянно. Оставляйте заказ на сайте и мы подготовим работу в лучшем виде.
.
- подробно рассмотреть характеристику и качество новых видов сырья, используемые для приготовления сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий;
- определить организацию технологического процесса приготовления сложных блюд ресторана «Да, шеф!», с использованием современных технологий;
- провести подбор современного технологического оборудования и инвентаря их безопасное использование;
- определить технологический процесс приготовления сложных блюд ресторана да шеф с использованием различных новых технологий. Процессы, формирующие качество сложных блюд ресторана «Да, шеф!»;
- раскрыть оформление и подачу сложных блюд ресторана «Да, шеф!». Контроль качества готовой продукции. Элементы составления плана ХАССП;
- разработать новое сложное блюд ресторана «Да, шеф!» с использованием современных технологий;
- разработать технико-технологическую карту на разработанное новое сложное блюдо ресторана да шеф с использованием современных технологий;
- сделать выводы и заключение, рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов.
Структура работы.
Квалификационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и списка литературы.
В теоретической главе проведена маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции, и представлена характеристика и качество новых видов сырья и способов приготовления, используемые для приготовления новых сложных блюд ресторана да шеф с использованием современных технологий.
В практической части представлена организация технологического процесса приготовления новых сложных блюд ресторана да шеф с использованием современных технологий в горячем цехе, произведен подбор оборудования и рассмотрен технологический процесс приготовления нового сложного блюда ресторана да шеф с использованием современных технологий с использованием различных новых технологий.
В экспериментальной части разработана технико-технологическая карта на разработанные блюда, произведен расчет пищевой ценности, составлен акт отработки блюда. Работа состоит из 45 страниц, 8 таблиц, 12 рисунков, 10 источников списка литературы, 2 приложений.
25 страниц
76% уникальность
2022 год
36 просмотров
