Совершенствование обслуживания гостей в процессе проживания на примере гостиницы Standart art

Актуальность выбранной темы работы обусловлена тем, что в современных условиях большой конкуренции появляется необходимость поиска более эффективных и продуктивных управленческих решений, а также оптимизации и совершенствования сервиса в области гостеприимства. Повышение уровня сервиса на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса содержит в себе поиск методов анализа качества обслуживания и результативность осуществление ресторанно-гостиничных услуг. В данной сфере деятельности руководителям очень важно понимать, что в результате всё большего развития рыночных отношений появляется необходимость постоянного улучшения качества предоставляемых услуг, совершенствования управление качеством сервиса, введение в процессы новейших технологий и многое другое. Целью данной работы является разработка мероприятий по совершенствованию ресторанно-гостиничных услуг на примере кафе ООО «Standart art». Задачи работы бакалавра: - обозначить задачи и цели, место и роль обслуживания в деятельности и развитии ресторанно-гостиничного предприятия; - сделать анализ базы и составляющих успешной организации обслуживании на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса; - проанализировать системы сервисных услуг на предприятии ООО «Standart art», обозначить потенциальные для оптимизации направления; - создать рекомендации по оптимизации систем сервиса на предприятии ООО «Standart art»; - оценить экономическую эффективность внедрения в процессы деятельности созданных рекомендаций.

---

Нужна дипломная работа? сайт Work5 всегда под рукой.

---

Объектом исследования работы бакалавра является гостиница ООО «Standart art». Предметом исследования являются услуги сервиса «Standart art». Структура работы бакалавра состоит из введения, трёх глав, заключения и списка использованных источников. Методы исследования: сбор, обобщение, анализ, систематизация информации по полученной теме. Степень разработанности данной проблемы. Теоретической базой для исследования стали произведения российских авторов в ресторанно-гостиничной сфере и менеджмента. В написании работы использовались издания Скобкина С., Чудновского А., Щепотовой И., Николенко П. и др. Теоретическая значимость работы бакалавра состоит в том, что финансовые показатели на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса могут быть улучшены не только за счет грамотного маркетинга, но и за счет оптимизации и совершенствования системы обслуживания на предприятии. Практическая значимость работы бакалавра состоит в разработке экономически-эффективных и практических рекомендаций по усовершенствованию и оптимизации системы обслуживания на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса.

В итоге произведенного исследования в сфере совершенствования и оптимизации системы обслуживания на конкретном предприятии общественного питания были достигнуты все цели работы и были решены задачи, которые были определены во введении. Проведен теоретический разбор специфики организационной структуры управления организации ресторанно-гостиничного бизнеса и обозначены важные элементы системы сервисных услуг. Проанализированы цели, задачи системы обслуживания в функционировании ресторанно-гостиничного предприятия. Также, проведен анализ основ продуктивной организации обслуживания на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса. Во второй главе работы был проведен анализ показателей хозяйственно-финансовой деятельности кафе ООО «STANDART ART». Данное кафе является развивающимся предприятием, финансовые показатели которого растут с каждым годом. Анализ системы обслуживания в ООО «STANDART ART» позволил выявить недочеты в работе системы сервиса, которые не являются критичными, но имеют тормозящий эффект для увеличения доходности организации, удовлетворяя потребности клиентов кафе. При возможности внедрения нововведений в систему сервиса ООО «STANDART ART», которые позволяют оптимизировать всю работу предприятия, кафе ООО «STANDART ART» имеет высокий потенциал в более успешном функционировании. Были проанализированы наиболее слабые области функционирования кафе, требующие оптимизации и совершенствования. Исследование деятельности кафе ООО «STANDART ART» определило, что кафе является стабильной организацией, тем не менее, требующей совершенствования и оптимизации в некоторых сферах ее деятельности. В границах работы бакалавра для кафе ООО «STANDART ART» предложены следующие меры по оптимизации системы сервиса: - автоматизация работы кафе; - формирование дополнительных сервисных услуг для маломобильных клиентов кафе; - обучение персонала. Была проведена оценка экономической эффективности внедрения всех рекомендаций по оптимизации системы обслуживания на предприятии ООО «STANDART ART». Расчеты по определению эффективности проекта показали, что рекомендованные мероприятия имеют стоимость в 3,1 % от годовой выручки за 2020 год и будут способствовать увеличению прибыли на 16% в год, что позволяет рекомендовать все мероприятия к внедрению.

1. Основные понятия сервиса [Электронный ресурс]. – Студопедия – Режим доступа: https://studopedia.ru/10_180091_osnovnie-ponyatiya-servisa.html (дата обращения: 27.05.2021). 2. Скобкин, С. С. Стратегический менеджмент в индустрии гостеприимства и туризма: учебник для вузов / С. С. Скобкин. – М.: Юрайт, 2018. – 442 с. 3. Николенко, П. Г. Гостиничная индустрия: учебник и практикум для СПО / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, Ю. С. Клюева. – М.: Юрайт, 2019. - 445 с. 4. Расстановка кадров и функции управления рестораном [Электронный ресурс]. – StudFiles: файловый архив студентов – Режим доступа: https://studfile.net/preview/5006422/page:3/ (дата обращения: 27.05.2021). 5. Правила клиентского сервиса [Электронный ресурс]. – Блог компании Calltouch – Режим доступа: https://blog.calltouch.ru/pravila-klientskogo-servisa/ (дата обращения: 27.05.2021). 6. Чудновский, А. Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учебник / А. Д. Чудновский, М. А. Жукова. – М.: КНОРУС, 2017. – 317 с. 7. Первоклассный сервис – ваше секретное оружие [Электронный ресурс]. – iTeam: Стратегия. Бизнес-процессы. Оргструктура. Мотивация – Режим доступа: https://blog.iteam.ru/kachestvennyj-servis-vashe-sekretnoe-oruzhie/ (дата обращения: 27.05.2021). 8. Чудновский, А. Д. Управление потребительскими предпочтениями в сфере отечественного туризма и гостеприимства и основные направления реализации туристского продукта / А. Д. Чудновский, М. А. Жукова. – М.: Федеральное агентство по туризму, 2014. – 304 с. 9. Михненко, П. А. Теория менеджмента: учебник / П. А. Михненко. – М.: Университет Синергия, 2018. – 520 с. 10. Позднякова, В. Я. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебник / В. Я. Позднякова. – М.: Инфра-М, 2018. – 190 с. 11. Iiko – система автоматизации ресторана [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://restorator-msk.ru/iikorms (дата обращения: 27.05.2021). 12. Школа калькуляторов общепита [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://институт-иняз.рф/index.html (дата обращения: 27.05.2021). 57 13. Щепетова, И. В. Код ресторатора. Дорожная карта вашего бизнеса / И. В. Щепетова. – М.: Anosovo Production (ООО «ХелсИнТренд»), 2018. – 256 с. 14. Тренинги для официантов: Продай в ресторане всё [Электронный ресурс]. – Учебный ресторан: Знания в удобной форме – Режим доступа: https://uchebarest.ru/category/uslugi/treningi/ (дата обращения 27.05.2021). 15. Институт кулинарии [Электронный ресурс]. – Бизнес академия МБА СИТИ – Режим доступа: https://mba-city.ru/cookery/ (дата обращения 27.05.2021).