Внедрение процессного подхода в ресторане «Паштет»

Ресторанное хозяйство является важной составляющей сферы услуг национальной экономики, основой туризма в нашей стране. С появлением международных сетей ресторанов на отечественном рынке усилило конкуренцию среди предприятий ресторанного бизнеса. Проблема качества обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе очень важна. Именно применение системы менеджмента качества на производстве способно повысить конкурентоспособность организации. Известно, что клиент готов заплатить за качественно оказанную услугу, поэтому задача ресторанного бизнеса, учесть это в своем предложении. Рестораны всегда должны ориентироваться на интересы разных групп потребителей и постоянно предлагать им что-то новое и необычное. [3] Качество работы ресторана зависит от взаимодействия всех структур заведения, которые в свою очередь оцениваются по следующим критериям: ‒ правильность выбора для ресторана данного помещения (с точки зрения месторасположения); ‒ соответствие потенциальных условий уровню ресторана; ‒ правильность выбора концепции ресторана; ‒ соответствие внешнего и внутреннего дизайна концепции ресторана; ‒ качество меню; ‒ эффективность системы учета и контроля; ‒ эффективность системы менеджмента; ‒ и др. В организациях, где большой поток заказов, договоров или клиентов возникает необходимость переходить к процессному управлению.

---

Если вам необходимо заказать написание курсовой работы по журналистике. Обращайтесь в нашу компанию. Work5 уже более 15 лет помогаем студентам с написанием курсовых работ!

---

Процессный подход к управлению — это подход, определяющий рассмотрение деятельности компании как сети бизнес-процессов, связанных с целями и миссией этой компании. В результате чего обязанности распределяются по текущему процессу. Сотрудник начинает отвечать за весь процесс, не зависимо от того, в каком подразделении он работает. Руководит процессом хозяин (владелец) процесса. Так же основным отличием процессного подхода является наличие границ процесса, клиентов процесса и регламентов. Цель курсовой работы - изучить принцип процессного подхода, реализуемый в системе менеджмента качества, и научиться разрабатывать элементы процесса и процессного подхода. Для поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: 1. Изучить теорию по процессному подходу как одному из принципов менеджмента качества 2. Научиться различать процессы предприятия и их взаимосвязь 3. Освоить элементы процесса и научиться их разрабатывать, описывать, документировать Объект исследования –ресторан «Паштет» в городе Екатеринбург. Предмет исследования – процессный подход к управлению качеством и элементы процесса «Обслуживание гостя».

В курсовой работе были рассмотрены принципы процессного подхода. Выделены типы бизнес-процессов и даны их описания. Изучены Стандарты ISO 9000:2000. Рассмотрено понятие процессного подхода к управлению. Целю курсовой работы было изучение принципов процессного подхода, реализуемые в системе менеджмента качества, и научиться разрабатывать элементы процесса и процессного подхода. Для достижения цели курсовой была изучены теория по процессному подходу как одному из принципов менеджмента качества. Определены понятия входа и выхода бизнес-процесса, рассмотрены типы бизнес-процессов. Были рассмотрены три вида подходов к управлению: функциональный, проектный и процессный. И сделан вывод, о том, что процессный подход к управлению в настоящее время, самый эффективный. Так же рассмотрены стандарты ISO 9000:2000 и восемь принципов менеджмента качества. На примере деятельности ресторана «Паштет» города Екатеринбурга, были проанализированы бизнес-процессы, выделены их элементы. Построены модели бизнес-процесса «Обслуживание посетителей ресторана». Понятие качество в ресторанном бизнесе имеет очень большое значение, так как это выполнение потребностей клиента. В таком бизнесе правильное оказание услуг имеет огромное значение, так как от этого зависит прибыль организации и здоровье людей. При проведении обследования организации и ее бизнес-процессов были выявлены наиболее существенные факторы, влияющие на показатель качества услуг. Были предложены мероприятия, повышающие качество услуг. Предложенные мероприятия способны принести значительную выгоду ресторану «Паштет».

рекомендации по применению. / Е.С. Баландин, В.Г. Юдаева.– Ульяновск: УлГТУ, 2003 – 90 с. 2. Бандурин А.В. Стратегический менеджмент организации. - М.: Изд-во Михайлова В.А., 2009. - 287с. 3. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. М.: Рос. Консульт, 2000. 4. Робсон М., Уллах Ф. Практическое руководство по реинжинирингу бизнес-процессов/Пер. с англ. под ред. НД.Эриашвили. — М.: Аудит, ЮНИТИ, 1997. - 224 с. 5. Казакова И. Мониторинг, измерение и анализ процессов / СМК-ДП-8.2.3-01 6. Каменнова Мария , Крохин Виктор /Поэтапная оптимизация бизнес-процессов [Электронный ресурс]- Режим доступа: https://www.fd.ru/articles/12195-poetapnaya-optimizatsiya-biznes-protsessov 7. Реинжиниринг бизнес-процессов на предприятии: мировая и российская практика [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://finuni.ru/reinzhiniring-biznes-processov-na-predpriyatii 8. Узкое место (производство) [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://ru.qaz.wiki/wiki/Bottleneck_(production) 9. Демешин С.В. Логика бизнес-процессов – часть 1 [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://zen.yandex.ru/media/id/5b7844f6f1ab7d00a9b77215/logika-biznesprocessov-chast-1-5b81b14f1b6c7400aa957b4e 10. Генеральный директор – [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.gd.ru/articles/11778-sistema-menedjmenta-kachestva 11. Официальный сайт ресторана «Паштет» [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://rest-pashtet.ru/ 12. RACI матрица как инструмент управления ответственностью. RACI: расшифровка - Читайте подробнее на FB.ru [Электронный ресурс] -Режим доступа: https://fb.ru/article/326248/raci-matritsa-kak-instrument-upravleniya-otvetstvennostyu-raci-rasshifrovka 13. Майкл Хаммер/Реинжиниринг: не автоматизируйте - уничтожайте - отрывок из книги /- [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://www.cfin.ru/chuvakhin/bpr.shtml 14. B.A. Бapинoв «Реинжиниринг: сущность и методология». [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.elitarium.ru/2006/05/12/reinzhiniring_sushhnost_i_metodologija.html