Исследование потери плодов и овощей при хранении и пути их сокращения

Приятный вкус, высокая биологическая ценность, аппетитные специи и овощи - неотъемлемая часть повседневного рациона человечества. Необходимые биологически активные вещества содержатся во фруктах и овощах в легко усваиваемой форме, а употребление фруктов и овощей в сыром виде позволяет в полной мере использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы и ферменты. Сегодня благодаря целому комплексу факторов, негативно влияющих на человеческий организм, фрукты способствуют сохранению здоровья и жизни. Роль фруктов и овощей в питании определяется не только составом полезных веществ, но и наличием небольшого количества биологически активных веществ, способствующих укреплению здоровья. Из-за повышенного потребления калорийной пищи (белков, жиров, углеводов) весной и осенью необходимо включать в рацион как можно больше фруктов и овощей, чтобы очистить организм от продуктов обмена. Для того, чтобы покупатель получил свежие овощи и фрукты, отвечающие всем требованиям нормативных документов, необходимо соблюдение условий хранения, приема и реализации плодоовощной продукции. При нарушении условий хранения на одной из фаз жизненного цикла плодоовощной продукции происходит значительная потеря товара. Основная причина потерь - неправильное хранение на всех этапах - от урожая до выкладки.

---

Если есть нужда заказать эссе срочно в Челябинске , поможем разобраться с темой.

---

. На плодах не должно быть пятен, плесени, налета, гнили, дырок и т. д. Зеленый не должен быть блеклым, мятным и желтым. Зараженный фрукт за короткое время может поразить всю упаковку товара. Все вышеперечисленные факторы определяют актуальность курсовой работы. Цель курсовой работы: изучить факторы, влияющие на товарные потери фруктов и овощей. В связи с обозначенной целью, были поставлены следующие задачи: - изучить классификации и ассортимента плодоовощной продукции; - рассмотреть химический состав и пищевую ценность плодоовощной продукции; - проанализировать факторы, которые влияют на товарные потери фруктов и овощей; - изучить виды товарных потерь и способы их снижения; - дать краткое описание торговой компании «Добрыня»; - проанализировать факторы, влияющие на потерю товара в компании «Добрыня». Курсовая работа состоит из введения, заключения, списка использованной литературы, первой главы, где рассматриваются теоретические особенности плодовоовощных товаров и их хранения. Вторая глава отражает анализ факторов, влияющих на потери плодовых и овощных товарах на примере компании «Добрыня». Объект исследования – плоды и овощи, и их хранение. Предмет исследования – изучение потерь плодовоовощных товаров и способов их недопущения. Методологическая основа: систематический и факторный анализ, методы классификации, а также традиционные методы научного исследования - сравнение, сопоставление, схематизация, обобщение логических построений и др. При освещении теоретических и практических вопросов были использованы: учебники, учебные пособия, монографии.

Цель была достигнута при написании курсовой работы: изучены факторы, влияющие на товарные потери плодоовощной продукции. Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи: изучена классификация и ассортимент овощей и фруктов; изучили химический состав и пищевую ценность фруктов и овощей. Были изучены факторы, влияющие на потерю фруктов и овощей; изучены виды товарных потерь и предложены пути их снижения; краткое описание торговой компании; Анализ факторов, влияющих на потерю товара в магазине «Добрыня»; Проверяли качество яблок. Фрукты и овощи являются важнейшими поставщиками витаминов С и Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А, каротина, минеральных солей, ряда углеводов и балластных веществ, а также фитонцидов. Факторы, влияющие на потерю фруктов и овощей, можно разделить на две группы: внутренние и внешние. Внутренние факторы зависят от химического состава и структуры товаров народного потребления. Внешние факторы – это совокупность воздействий окружающей среды, влияющих на размер потерь, а также средства защиты от них. К внешним факторам относятся: условия предпродажной обработки, условия хранения (или транспортировки), упаковка и обработка. При хранении во фруктах и овощах происходят процессы дыхания и гидролиза, расходуется сахароза, а в случае дефицита также расходуются вещества, содержащие остатки молекул сахара (крахмал, гемицеллюлоза, пектин и др.). Потеря массы фруктов и овощей из-за испарения влаги и потребления органических веществ для дыхания называется естественной или нормализованной потерей. В магазине «Добрыня» соблюдаются условия хранения плодоовощных товаров по температурному режиму и влажности. Таким образом, магазин «Добрыня» контролирует качество плодоовощных продуктов и сводит товарные потери к минимуму. Для проведения экспертизы яблок в магазине «Добрыня» было закуплено три образца разных производителей: «Спасские сады», Абакумов КФХ – гигант». Все образцы яблок имеют полную маркировку, соответствующую требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Органолептическая экспертиза яблок проведена по следующим показателям: внешний вид, размер плодов по наибольшему поперечному сечению, зрелость. Изученные образцы яблок соответствуют требованиям ГОСТ 16270-70 «Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия» по органолептическим показателям качества.

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» 2. ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия (с Изменениями N 1-8). – С. 9 3. ГОСТ Р 51773 «Классификация предприятий» 4. ГОСТ 4295—83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб. 5. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продуктов растениеводства: Учебник (по / В. И. Филатов и др. - Москва: СИНТЕГ, 2003. – С. 101-112. 6. Гамильтон, Лорел Кей Запретный плод. Смеющийся труп / Гамильтон Лорел Кей. - М.: АСТ, 2005. – С. 21-22. 7. Герасимова В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров // СПб.: Питер, 2015 – С. 254-256. 8. Дементьева, М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении / М. И. Дементьева. - М.: Книга по Требованию, 2012. – С. 56-59. 9. Дикорастущие плоды и ягоды. Целебные свойства, сбор и хранение, консервирование. - Москва: Наука, 2001. – С. 34-39 10. Жмакин, М. С. Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов / М. С. Жмакин. - Москва: РГГУ, 2011. – С. 26-34. 11. Орлова, А.П. Домашнее консервирование плодов, ягод и овощей / А. П. Орлова. - М.: Книга по Требованию, 2012. – С. 54-59. 12. Омраам, Микаэль Айванхов Истина, плод мудрости и любви / Омраам Микаэль Айванхов. - Москва: Наука, 2004. – С. 121-125. 13. Правила розничной торговли плодоовощными товарами, утверждены приказом Министерства торговли СССР, от 01.01.01 г. N 202 (действующие) 14. Смирновский, А. А. Как устраивать ледники, погреба, лабазы и ямы и как хранить в них овощи и плоды / А.А. Смирновский. - Москва: Огни, 2014. – С. 444-450. 15. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник / М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010. – С. 121-124. 16. Чалых Т. И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров // Москва, 2014 г. – С. 24-27.