Введение.....................................................................................................................3 Глава 1. Теоретические аспекты ассортимента, организации процесса приготовления и способы оформления и подачи горячих блюд сложного ассортимента с доготовкой в присутствии гостя.....................................................6 1.1. Изучение современных тенденций в области ресторанного обслуживания и гастрономической индустрии....................................................................................6 1.2.Определение основных критериев отбора продуктов для горячих блюд сложного ассортимента с доготовкой в присутствии гостя..................................13 1.3. Создание концепции ассортимента горячих блюд с доготовкой в присутствии гостя, включая выбор основных категорий и разнообразия.........14 Выводы по первой главе.........................................................................................16 Глава 2. Организация процесса приготовления, оформления и подачи горячих блюд сложного ассортимента с доготовкой в присутствии гостя........................17 2.1. Проектирование кухонного пространства, учитывающего требования эффективности и безопасности труда, а также функциональные особенности приготовления горячих блюд для доготовки в присутствии гостя...................17 2.2. Анализ основных этапов процесса приготовления горячих блюд для доготовки в присутствии гостя, включая кулинарную обработку и подачу.......18 2.3. Применение различных способов оформления и подачи горячих блюд, создание уникальной атмосферы и впечатлений для гостей...............................23 Выводы по второй главе.........................................................................................25 Заключение..............................................................................................................26 Список литературы..................................................................................................27 Приложения