Актуальность работы заключается в том, что в настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей. Для создания конкурентоспособного предприятия необходимо:
- использование новейшего оборудования;
- применение новых видов сырья;
- необычное сочетание продуктов при приготовлении блюд;
- расширение перечня предлагаемых предприятием услуг;
- строгий контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции.
Сегодня наличие кафе при колледже в городе совсем обычный факт. Мы себе уже не представляем нашу жизнь без наличия таких заведений, где можно перекусить, просто встретиться с друзьями, получить положительный заряд эмоций, провести переговоры, презентацию.
Объектом исследования является сфера общественного питания для кафе.
Предметом исследования являются производство продукции для кафе.
Целью данной работы является: изучение организации технологического процесса разработки ассортимента и технологии кулинарной продукции для кафе в г. Казань.
Как правило, цена диссертации по языкознанию достаточно высока. И это не мудрено, ведь диссертация это очень комплексная и ответсвенная работа. Именно от нее зависит получение научной степени. Мы стараемся обеспечивать самое высокое качество работ при низких ценах. К тому же вы можете оплатить диссертацию двумя платежами по 50% от стоимости, если сделаете заказ у нас.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Рассмотреть технология и организация приготовления сложной кулинарной продукции.
2. Проанализировать реализацию сложной кулинарной продукции на предприятии.
Предприятие общественного питания – предприятие, которое обладает характерными особенностями номенклатуры и предоставляемой кулинарной продукции.
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном не сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков.
В данном курсовом исследовании мы рассмотрим кафе «Субстанция», которое располагается при колледже г. Казань и рассчитано на 30 посадочных мест.
Анализируемое кафе «Субстанция» при колледже с посадочным числом мест 30, находится на ул. Университетская, д. 20.
Режим работы предприятия – ежедневно с 10.00 до 19.00.
Методологическая база исследования в работе:
- сбор и анализ полученных данных;
- статистический и математический метод анализа данных.
Основные источники сбора информации в работе: ГОСТ, сборники рецептов, учебные пособия и статьи, а также учебники и книги различных российских и зарубежных авторов.
Теоретическая и методическая база исследования в работе: база исследования формируется за счёт различных источников, вопросы исследуемой темы рассматривались рядом авторов, ключевые из них: Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. М., Мартынова, А.П., Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М.
Структура работы состоит из введения, трех глав с параграфами, заключения, списка использованных источников и приложений.
30 страниц
27% уникальность
2023 год
7 просмотров
