Организация работы кафе кондитерское на 50 мест

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно способно полностью удовлетворить людские потребности общественном в питании. Особенно хорошо с этим справляются организации общественного питания, которые выполняют важные функции, такие как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением местах общепита, продуктовых организациях и т.д. Предприятия общественного питания ведут индивидуальную то деятельность и в отличии от остальных предприятий.

---

Если вам понадобился seo копирайтинг, заказать стоит на Work5!

---

Доставкой питания занимаются в основном мелкие частные предприятия. В наше время происходит массовое развитие общественного питания в котором принимают участие большое количество разных заведений, и их качество обслуживания. Ежегодно таких предприятий становится все больше, которые постепенно внедряются в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учёбы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Растет ежегодная потребность на продукцию и услуги массового питания.

Для того, чтобы кафе хорошо функционировало среди большой конкуренции, необходимо выполнять особые требования. Самым важным и главным правилом является производство продуктов высокого качества. Создание комфорта и уюта для посетителей. Для проявления у него интереса и желания посетить как ещё раз. Так как в кафе «Сладкоежка» хороший сервис и низкие цены, он вполне может быть весьма рентабельным. Под направлениями научной организации труда в общественном питании, подразумевается совершенствование организации труда, как и в любой другой отрасли. НОТ распределяет следующие главные и важные направления: 1. Разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда; 2. Усовершенствование организаций и обслуживание рабочих мест; 3. Внедрение новинок приёмов и методов труда; 4. Усовершенствование условий труда; 5. Усовершенствование дисциплины труда. Где происходит развитие и повышение эффективности труда бригад, путём преобразования их в бригады нового типа. В таких бригадах начисление заработной платы производится по конечным результатам с распределением приработка и премии на базе коэффициента трудового участия. В общественном питании также получают популярность и такие новые формы организации труда, как бригадный и семейный подряд, кооперативная и индивидуальная трудовая деятельность, комплексные и спецбригады. На основании этого, должно быть выполнено ещё одно требование, по обеспечению рабочих мест на предприятиях общественного питания спецоборудованием, инвентарём, комфортной планировкой, размещение, бесперебойнная подача сырья, тары, обустройство по всем правилам санитарно-гигиенических и эстетических условий. Самое главное место на предприятиях общественного питания занимает распределение рабочих мест в производственных цехах. Обслуживание рабочих мест имеет несколько важных направлений, это построение документации, обеспечение инструментами, поставка сырья, обеспечение посудой, генеральная и санитарная уборка отходов, техобслуживание, контроль за гигиеническим и санитарным состоянием. Во время выполнения требования способствует повышению эффективности использования рабочих мест.

Нормативные документы 1. О защите прав потребителей от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен, от 09.01 .99, № 2-ФЗ 2. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.01.00 № 29-ФЗ 3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30-03.01, №52-ФЗ 4. ФЗ О лизинге от 29.10.98 № 164-ФЗ 5. ФЗ Об ограничении курения табака от 10.07.2001 № 87-ФЗ 6. ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции от 07.01.99 № 18-ФЗ 7. Правила продажи алкогольной продукции. Утв. Постановлением Правительства РФ 19.08.96 № 987 8. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с измен, и допол. от 21.06.01 №389 9. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" 10. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования" 11. ГОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу" 12. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" 13. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" 14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" 15. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий 16. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению 17. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Инфра - М, 2002 18. Порядок разработки, рассмотрения и утверждение стандартов предприятий (СТО). - М., 1997 19. ГОСТ г 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования" 20. Санитарные правила. "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86 21. Учебная литература 22. Радченко Л. А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". - Р.: Феникс, 2000. 23. В.В. Усов - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания «Москва «ACADEMA» - 2004г. 24. Л.А. Панова - организация производства на предприятиях общественного питания «Москва 2005 г.» Дополнительная литература 25. А.С. Ратушный, Л.А. Старостина, Н.С. Алекаев, Л.В. Антошина, и другие - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Москва «Экономика - 1981г». 26. Журналы: «Питание и общество