Показатели качества и безопасности пищевых продуктов

Актуальность работы. В современное время рыночная экономика и по-рождаемая ею конкуренция ставить перед производителями уделять значи-тельный интерес качеству изготовляемого товара. Данное свойство является важным, на что обращает своё внимание потребитель, делая свой выбор. На сегодняшний день товар с уникальными свойствами, с определенным каче-ством и торговой маркой, поддаётся большему спросу. Неценовые факторы: тенденции в моде, потребительские предпочтения, которые определяют функцию спроса, фирмы-производители активно разрабатывают современ-ные производственные методы в повышение конкурентоспособности.

---

Нам под силу даже аспирантский реферат в Казани . Закажите на Work5.

---

. С данной точки зрения популярность любой организации и их товаров (услуг) определяет привлекательность для покупателя. Конкурентоспособ-ность объединена воздействием многочисленных факторов, наиболее важны-ми выделяют два: ценовая характеристика и качество бизнес-процессов. Вто-рой фактор с течением времени выходит на первое место. Конкурентоспособность и бизнес-процессы товаров (услуг), определя-ют ё способность конкурировать. Составляющие элементы конкурентоспо-собности определяют методы конкуренции: ценовые и неценовые. Сертифи-цированная система качества обладает рядом преимуществ для организации. Для начала, организация должна стать стабильной и обрести весомость, что разрешает ей увеличить часть влияния на рынке, систему сбыта и стать больше конкурентоспособной, что в итоге даст ей общемировое признание. Далее, указание на соответствие бизнес-процессов стандартам качества по-рождает существенный рост производительности труда и, в итоге, понижение затрат на единицу бизнес-процессов, и как следствие, увеличение финансо-вых и производственных показателей. Цель любой организации, разрабаты-вающей систему качества – создание условий, гарантирующие постоянство качества производимых бизнес-процессов. Система качества – сущность производственной деятельности любой организации и её финансовой стабильности, способствует осуществлению строгого контроля технической и коммерческой деятельности. Данная поли-тика в сфере качества является необходимой, т.к. это означает достижение поставленных целей и решению важных задач. Степень разработанности темы представлена трудами таких авторов, как О.В. Аристова, Л.Е. Басовского, С.А. Варакуты, С. Гембриса, Б.И. Гера-симова и др. Цель работы – исследовать показатели качества и безопасности пище-вых продуктов. Задачи: - рассмотреть основные понятия качества; - описать особенности безопасности пищевых продуктов; - провести анализ качества пищевых продуктов; - проанализировать безопасность пищевых продуктов; - представить предложения по улучшению качества и безопасности пи-щевых продуктов; - обосновать эффективность предложенных мероприятий. Объект исследования – пищевые продукты. Предмет исследования – показатели качества и безопасность. Методы исследования – анализ, обобщение полученной информации. Информационной базой послужили научные работы, учебные пособия. Теоретическая значимость работы заключается в исследовании каче-ства пищевых продуктов. Практическая значимость работы заключается в применении получен-ных результатов в деятельности организаций по качеству. Научная новизна исследования заключается в разработке предложений по улучшению качества и безопасности пищевых продуктов. Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.  

В результате проделанной работы решены следующие задачи: рас-смотрены основные понятия качества; описаны особенности безопасности пищевых продуктов; провести анализ качества пищевых продуктов; проана-лизирована безопасность пищевых продуктов; представлены предложения по улучшению качества и безопасности пищевых продуктов; обоснована эф-фективность предложенных мероприятий. Мясо – это мышечная ткань организма любого живого существа. И ткань эта имеет свою определённую структуру, состав различных волокон и включений. Главный компонент любого мышечного волокна – это специальные двигательные белки, соединённые в пучки. Несколько таких пучков, перепле-таясь, и образуют мышечное волокно. Между волокнами располагаются кровеносные сосуды, а на наружной поверхности присутствует жировая про-слойка разной толщины. Тут же, между волокнам, присутствует в небольших количествах со-единительная ткань – аналог хрящей в суставах. И здесь же имеется большое количество нервных окончаний. Вся эта конструкция, одетая кожей, и пред-ставляет собой мышцу. А будучи лежащей на кухонном столе – просто мясо. Главной особенностью состава практически любого мяса является его близость к составу наших собственных мышечных волокон. Большая часть белков, кислот, различных азотистых оснований и других веществ в составе мяса используются и нашим организмом для построения своих собственных тканей. И даже если какая-то часть компонентов мяса немного отличаются от таковых в наших мышечных волокнах, для организма не является сложно-стью немного подкорректировать то или иное вещество. Всё равно это про-ще, чем создавать его из, скажем, растительных компонентов. При этом, как и большинство тканей живых организмов, химический состав мяса в боль-шой степени – более, чем на 75 процентов – это вода. Ещё около 20 процен-тов составляют белки, и по нескольку процентов – жиры, азотистые основа-ния и минеральные компоненты. Наиболее ценным компонентов мяса являются белки – именно их недо-статок в рационе приводит к нарушениям в росте и восстановлении тканей. И именно мясные белки, в отличие от растительных, состоят из тех же строи-тельных блоков, что и наши собственные. Кроме того, в состав мяса входят многие витамины, из которых, например, витамин B12 не встречается ни в каких растительных продуктах. И в качестве продукта питания мясо обладает многими специфическими свойствами: 1. Будучи своего рода вместилищем почти всего, необходимого чело-веческому организму, оно плохо хранится без специальной обработки. На такой лакомый кусочек есть ещё много микроскопических претендентов! 2. Различные качественные показатели и состав мяса значительно ме-няются в зависимости от типа мяса, возраста и пола животного. Например, свинина содержит больше жиров, чем говядина, а мясо самцов обычно имеет специфический «душок». 3. Способность к саморазложению, или автолизу. Это уже не та спо-собность саморастворяться, какую можно обнаружить в растительных клет-ках. Но всё же, животные ткани после смерти начинают менять свою струк-туру и становиться более легкоперевариваемыми. 4. И ещё одним важным свойством мяса является его усвояемость нашим организмом. Сколько бы ни было споров вегетарианцев с мясоедами, а наш организм обладает всеми необходимыми ферментами и механизмами для полноценной переработки мяса. Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пи-щевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пище-выми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные то-вары являются агропродовольственными продуктами животного происхож-дения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты. На данный момент рынок мяса и мясных продуктов находится в стадии зрелости. На рынке представлены всевозможные продуты с разными видами мяса и разными вкусовыми характеристиками. Экологичность и качество мя-са и мясных продуктов позволяет сохранять своих покупателей. Обновление рынка за счет новых вкусов/добавок помогает отсрочить стадию спада мяса и мясных продуктов. Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков про-довольственных товаров. Качество мясных супродуктов определяется органолептическими, фи-зико-химическим и биологическими показателями. Требования к качеству устанавливаются для сырья, тары, к условиям хранения. Экспертиза мясных субпродуктов проводится органолептическими, физико-химическим и биологическими методами. Руководство компаний постоянно поддерживает свою узнаваемость на рынке акциями, бесплатными дегустациями в гипермаркетах. Ассортимент товаров очень велик - начиная от варёных колбас, закан-чивая паштетами и замороженными полуфабрикатами. При этом на пред-приятиях постоянно появляются новинки. Исследовав данный перечень мож-но увидеть на сколько широк ассортимент товаров мясокомбинатов. Однако стоит отметить, что ассортимент компании шире за счёт выпуска такой про-дукции, как пельмени, вареники, паштеты.

1. Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 224 c. 2. Басовский, Л.Е. Управление качеством: учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: ИНФРА-М, 2022. - 216 c. 3. Белясова, Н.А. Микробиология: Учебник / Н.А. Белясова. - Мн.: Вышэйшая шк., 2019. - 443 c. 4. Блинов, Л.Н. Санитарная микробиология: Учебное пособиеКПТ / Л.Н. Блинов, М.С. Гутенев, И.Л. Перфилова и др. - СПб.: Лань КПТ, 2020. - 240 c. 5. Блинов, Л.Н. Микробиология и иммунология: Учебное пособие / Л.Н. Блинов, И.Л. Перфилова и др. - СПб.: Лань, 2018. - 240 c. 6. Борзова, Л.Д. Ветеринарная микробиология и иммунология. Практикум: Учебное пособие / Л.Д. Борзова, Н.Ю. Черникова, В.В. Якушев и др. - СПб.: Лань П, 2019. - 368 c. 7. Борисов, Л.Б. Медицинская микробиология, вирусология и им-мунология / Л.Б. Борисов. - М.: МИА, 2020. - 736 c. 8. Бородин, А.Н. Ветеринарная микробиология и микология: Учеб-ник / А.Н. Бородин. - СПб.: Лань, 2020. - 624 c. 9. Брюханов, А.Л. Молекулярная микробиология: Учебник для ву-зов / А.Л. Брюханов, К.В. Рыбак, А.И. Нетрусов. - М.: МГУ, 2019. - 480 c. 10. Волков, О.С. Качество и микробиология: Учебник для вузов / О.С. Волков. - М.: МГУ, 2021. - 480 c. 11. Волина, Е.Г. Частная микробиология: Учебное пособие / Е.Г. Во-лина, Л.Е. Саруханова. - М.: РУДН, 2019. - 222 c. 12. Варакута, С.А. Управление качеством продукции: учебное посо-бие / С.А. Варакута. - М.: ИНФРА-М, 2021. – 214 с. 13. Варакута, С.А. Управление качеством: учебное пособие / С.А. Варакута. - М.: ИНФРА-М, 2020. - 207 c. 14. Гембрис, С. Управление качеством / С. Гембрис, Й. Геррманн; Пер. с нем. М.Н. Терехина. - М.: СмартБук, 2021. - 128 c. 15. Герасимов, Б.И. Управление качеством: проектирование: Учебное пособие / Б.И. Герасимов. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2021. - 176 c. 16. Герасимов, Б.И. Управление качеством: самооценка: Учебное по-собие / Б.И. Герасимов. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 176 c. 17. Герасимов, Е.М. Новые подходы к оценке вкусоароматических свойств и токсичности микропримесей пива / Е.М. Герасимов // Brauwelt - Мир пива и напитков. - 2019. - №3. - С. 19-23. 18. Глушко, Т.Ю. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции: ключевые особенности и проблемы / Т.Ю. Глушко // Государственное управление. Электронный вестник. - 2022. - № 43. - С. 68-80. 19. Горбашко, Е.А. Управление качеством: Учебник для бакалавров / Е.А. Горбашко. - М.: Юрайт, 2021. - 463 c. 20. Ганина, В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: Учебное пособие / В.И. Ганина, Н.С. Королева, С.А. Филь-чакова. - М.: ДеЛи принт, 2018. - 352 c. 21. Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.Х. Волков, А.К. Галиуллин, А.И. Ибрагимова. - СПб.: Лань, 2018. - 260 c. 22. Госманов, Р.Г. Микробиология и иммунология: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.И. Ибрагимова, А.К. Галиуллин. - СПб.: Лань, 2019. - 240 c. 23. Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, Н.М. Колычев. - СПб.: Лань, 2019. - 560 c. 24. Госманов, Р.Г. Микробиология: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.К. Галиуллин и др. - СПб.: Лань, 2019. - 496 c. 25. Госманов, Р.Г. Микробиология: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.К. Галиуллин, А.Х. Волков. - СПб.: Лань, 2021. - 496 c. 26. Госманов, Р.Г. Микробиология / Р.Г. Госманов и др. - СПб.: Лань, 2021. - 496 c. 27. Дейша-Сионицкая, М.А. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований: Учебное пособие / М.А. Дей-ша-Сионицкая. - СПб.: Лань, 2020. - 588 c. 28. Джей, Д.М. Современная пищевая микробиология / Д.М. Джей, М.Д. Лесснер; Пер. с англ. Е.А. Баранова. - М.: Бином. ЛЗ, 2019. - 886 c. 29. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой про-мышленности: Учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Ры-бин. - М.: Дашков и К, 2021. - 212 c. 30. Кисленко, В.Н. Часть 1. Общая микробиология. В 2-х т. Ветери-нарная микробиология и иммунология: Учебник / В.Н. Кисленко, Н.М. Ко-лычев. - М.: Инфра-М, 2020. - 176 c. 31. Кисленко, В.Н. Часть 1. Общая микробиология. В 2-х т. Ветери-нарная микробиология и иммунология: Учебник / В.Н. Кисленко, Н.М. Ко-лычев. - М.: Инфра-М, 2020. - 624 c. 32. Кисленко, В.Н. Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения: Учебник / В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук. - М.: Инфра-М, 2019. - 81 c. 33. Кисленко, В.Н. Пищевая микробиология: микробио-лог.безоп.сырья.: Уч. / В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук. - М.: Инфра-М, 2019. - 192 c. 34. Кисленко, В.Н. Ветеринарная микробиология и иммунология: Практикум / В.Н. Кисленко. - СПб.: Лань, 2018. - 368 c. 35. Мурадова, Е. О. Микробиология / Е.О. Мурадова, К.В. Ткаченко. - М.: Эксмо, 2020. - 336 c. 36. Сидоренко, О.Д. Микробиология продуктов животноводства (практическое руководство): Учебное пособие / О.Д. Сидоренко. - М.: Ин-фра-М, 2018. - 480 c. 37. Сидоренко, О.Д. Микробиология: Учебник / О.Д. Сидоренко, Е.Г. Борисенко, А.А. Ванькова, Вой . - М.: Инфра-М, 2019. - 29 c. 38. Сидорчук, А.А. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие / А.А. Сидорчук, А.А. Глушков. - СПб.: Лань, 2020. - 560 c. 39. Скокан, Л.Е. Микробиология основных видов сырья и полуфаб-рикатов в производстве кондитерских изделий / Л.Е. Скокан, Г.Г. Жарикова. - М.: ДеЛи принт, 2020. - 148 c. 40. Черкес, Ф.К. Микробиология / Ф.К. Черкес. - М.: Альянс, 2018. - 826 c.