Исследование организации работы семейного ресторана на 40 посадочных мест

В настоящее время ресторанный бизнес занимает одно из лидирующих мест, в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных. Отличительной особенностью предприятий данной отрасли является высокий объем трудовых операций, связанных с непосредственным обслуживанием клиентов и требующих прямого контакта с ними. Актуальность темы данной курсовой работы заключается в том, что рынок сферы общественного питания представлен большим количеством заведений различного уровня обслуживания. Нужно отметить, что услуги заведений общественного питания пользуются стабильно высоким потребительским спросом, что обуславливает высокую конкуренцию в данной сфере бизнеса.

---

Нужно написать доклад на заказ в спб ? Work5 поможет.

---

В связи с этим чтобы удержать свое место на рынке общественного, владельцам данных предприятий приходится постоянно решать множество проблем, расширять ассортимент дополнительных услуг, улучшать качество предоставляемых услуг, разрабатывать систему скидок для постоянных клиентов и другие мероприятия, способствующие привлечению новых и удержанию старых клиентов. По данным Росстата всего за период с июля 2020 по июль 2021 года в Москве закрылось или сменило формат 1644 заведения общественного питания, из них 718 ресторанов. При этом за аналогичный период открылось 2033 новых заведений общественного питания, в том числе 805 ресторанов. В итоге за год общее количество заведений общественного питания увеличилось на 389 заведений, количество ресторанов увеличилось на 89 заведений, что является свидетельством высокой конкуренции в данной сфере бизнеса. В настоящее время отмечается увеличение потребительского спроса на предприятия рестораны семейного типа. Что в значительной степени повышает актуальность создание ресторанов данного типа. Целью данной курсовой работы является изучить организацию работы семейного ресторана «Италония». Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи: - рассмотреть состояние ресторанного бизнеса в России; - дать характеристику ресторанам семейного типа; - изучить организацию снабжения сырьем, полуфабрикатами и их хранение в складских помещениях; - проанализировать организацию работы семейного ресторана «Италония»; - разработать мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана «Италония». Объект исследования – ресторан «Италония». Предмет исследования – организации работы ресторана «Италония». Основой методологии исследования являются методы анализа и обобщения литературных источников по теме исследования; анализ документов предприятия: личные дела сотрудников, должностные инструкции, правила внутреннего распорядка; финансовые документы; SWOT- анализ, а также методы устной беседы и анкетирование персонала. Практическая значимость данной работы заключается в том, что материалы данной курсовой работы могут быть полезны другим предприятиям общественного питания при перепрофилировании в рестораны семейного типа. Структура работы: данная курсовая работа состоит из введения, трех глав (первая теоретическая, вторая аналитическая, третья практическая), заключения, списка используемой литературы.

На основании проведенного исследования можно сказать, что обеспечение повышение уровня сервиса и качества обслуживания объективно является основной стратегической задачей любого предприятия питания. Уровень сервиса и качество обслуживания являются сложными, многогранными экономическими понятиями, без изучения которых невозможно существование успешного предприятия. Услуги  очень специфичный товар, в отличие от других товаров, они производятся и потребляются в основном одновременно, в результате чего возникает целый ряд специфики их производства и управления. Обслуживание в общественном питании включает в себя такие понятия, как «качество обслуживания», «культура обслуживания», «уровень обслуживания», в основе которых лежит забота о потребителях. Под основными функциями предприятия общественного питания понимают: производство, реализацию и организацию потребления кулинарной продукции. Объектом исследования выступал ресторан «Италония». Ресторан «Италония» специализируется на производстве и реализации кулинарных изделий и относится к предприятиям общественного питания. Основными конкурентами ресторана «Италония» являются: ресторан «Il Патио», ресторан «Чентуриппе». К основным проблемам, мешающим повышению конкурентоспособности ресторана «Италония», относятся: низкая скорость обслуживания клиентов, отсутствие гибкой системы скидок и развлекательной программы. Комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Италония» предусматривает разработку гибкой системы скидок, внедрение развлекательной программы, организацию кейтеринга (выездного питания), обучение и стимулирование персонала. Прибыль от продаж после внедрения мероприятий по повышению уровня сервиса и качества услуг ресторана «Италония» будет равняться 538091 руб., а затраты  2514444 руб. Рентабельность продаж составляет 21,4%. Срок окупаемости  3 месяца, что также положительно скажется на работе фирмы в целом. Итак, в ходе исследования были решены следующие задачи: - рассмотрено состояние ресторанного бизнеса в России; - дана характеристика ресторанам семейного типа; - изучены организация снабжения сырьем, полуфабрикатами и их хранение в складских помещениях; - проанализирована организация работы семейного ресторана «Италония»; - разработаны мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана «Италония». Предложенные в курсовой работе мероприятия по повышению уровня сервиса и качества услуг ресторана «Италония» осуществимы и носят практический характер. Их реализация позволит повысить эффективность работы и увеличить качество сервиса и уровень обслуживания ресторана.

1. Калинина А.Г. Повышение качества услуг общественного питания [Электронный ресурс] / А.Г. Калинина, Э.А. Анисимова // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. 2017. №2 (33). 33-35 с. Режим доступа: http://ww38.nf-innovate.com/content/files/sn/сн2(33)-17/ilovepdf_com-33-35.pdf (дата обращения 31.05.2022)