Товароведная экспертиза хлеба пшеничного

Хлеб является универсальным и самым распространённым продуктом на Земле уже очень долгое время. За свою историю он претерпел множество изменений. Ассортимент хлебопекарной продукции тоже постепенно расширяется. Появляются изделия с повышенной пищевой ценностью, диетические хлебобулочные изделия, изделия с пониженной влажностью. Важными проблемами в данной области являются: создание новых сортов хлеба функционального назначения; внедрение термоупаковки для длительного сохранения свежести хлеба; фальсификация хлеба.

---

Студенты не знаю как лучше поступить: заказать написание диссертации по экономике или писать самому? Если есть свободное время, то конечно лучше потратить его на написание диссертации. Но если времени нет, может быть из-за работы, из-за личных дел или банальной лени, лучше заказать диссертацию у профессионалов из Work5. Наши авторы это кандидаты, доктора наук и практикующие специалисты.

---

. Актуальность темы данной работы состоит в изучении, применении и развитии основных инструментов товароведения и, в частности, теоретических и практических основ товароведной экспертизы. Особенно важен данный подход применительно к товародвижению продукции потребительской корзины- товарам жизнеобеспечения, качество и безопасность которых является предметом обязательности государственной политики. Цель курсовой работы заключена в проведении товароведной экспертизы хлеба из пшеничной муки в ассортименте. Для решения данной цели должны быть решены следующие задачи: -провести литературный обзор теоретических и практических подходов к изучению и применению основных инструментов товарной и товароведной экспертиз; - посредством существующих механизмов оценки качества пищевой продукции провести сравнительную экспертизу качества пшеничного хлеба разных производителей, реализуемого в розничных предприятиях торговли; -сделать анализ результатов проведения экспертизы образцов продукции хлеба из пшеничной муки.  

Цель данной курсовой работы состояла в проведении товароведной экспертизы хлеба из пшеничной муки в ассортименте. Для решения данной цели должны были решены следующие задачи: -провести литературный обзор теоретических и практических подходов к изучению и применению основных инструментов товарной и товароведной экспертиз; - посредством существующих механизмов оценки качества пищевой продукции провести сравнительную экспертизу качества пшеничного хлеба разных производителей, реализуемого в розничных предприятиях торговли; -сделать анализ результатов проведения экспертизы образцов продукции хлеба из пшеничной муки В рамках данной работы была проведена оценка пяти образцов пшеничного хлеба разных производителей, выпеченных на хлебозаводах и пекарнях Сибирской области, по органолептическим и физико-химическим показателям. Установлено, что все исследуемые образцы показали хорошие результаты, а именно соответствие требованиям нормативной до¬кументации по качеству (ТР ТС, ГОСТ). Обеспечение хорошего качества хлебобулочных изделий — необходимое условия для обеспечения хорошего уровня жизни и поддержки здоровья граждан.

1.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник 9-е изд.; перераб. и доп./ Под общ.ред.Л.И.Пучковой.-СПб: Профессия, 2005.-416с. 2. Грибанова И. В. Товароведение: учебное пособие /И. В. Грибанова, Л. И. Первойкина. – Минск: РИПО, 2019. –359 с. 3. Гусейнова Б. М. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебное пособие для студентов СПО, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания /Б. М. Гусейнова. – Махачкала: ГАОУ ВО «ДГУНХ», 2018. – 89с. 4. Зонова, Л. Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебное пособие / Л.Н. Зонова, Л.В. Михайлова, Е.Н. Власова. – 3-е изд., стер. – Москва: Дашков и К, 2022. – 192 с. 5. Кажаева, О. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / О.И.Кажаева, Л.А.Манихина. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2014. – 211 с 6. Косарева О. А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник / О. А. Косарева. – Москва: Университет Синергия, 2020. – 452 с. 7. Ляшко А. А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник /А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. — 4-е изд., стер. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К», 2021. — 666 с. 8. Магомедов Г. О. Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли: теория и практика: учебное пособие: Г.О.Магомедов, Л.А.Лобосова, А.Я.Олейникова; Воронежский государственный университет инженерных технологий.–Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014. – 76 с. 9. Мезенцева Г. В. Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания: учебное пособие: /Г.В.Мезенцева ; науч. ред. Е. В. Асмолова. – Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2019. – 185 с. 10. Поздняковский В. М. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий: качество и безопасность: учебное пособие / ред. В. М. Поздняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. – 288 с. 11.Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. — 4-е изд., стер. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2021. — 412 с. 12.Скурихин И. М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. 13. Смирнова Н.А., Надежнова Л. А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. М. Экономика. 1989. 14.Теплов В. И. Физиология питания: учебное пособие: В.И.Теплов, В.Е.Боряев. – 6-е изд. – Москва: Дашков и К°, 2020. – 456 с. 15.Типсина Н.Н. Расчет пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий: методические указания / Н.Н. Типсина, Т.Ф Варфоломеева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2016. – 41 с.