Валовой доход как основной источник прибыли предприятия питания/гостиницы, резервы его роста

Актуальность данной темы обусловлена тем, что при оценке финансового состояния организации или государства обязательно рассчитывается показатель валового дохода. Понятие «валовый доход» используют экономисты и работники бухгалтерии для оценки результатов деятельности организации. Показатель валового дохода дает возможность оценить эффективность работы предприятия посредством вычисления прибыли фирмы. Валовый доход — это общая сумма выручки фирмы при реализации: - производимых ею товаров и услуг; - недвижимости и других основных средств; - нематериальных активов; акций; - прав на интеллектуальную собственность. Валовый доход также включает получаемую плату от сдачи в аренду оборудования или недвижимости, а также других видов оказываемых фирмой услуг нетоварного характера. В валовый доход включают также прочие виды поступлений: - средства, поступившие на счет предприятия от контрагентов (третьих лиц) по решению суда; - пени, штрафы, уплаченные контрагентами за нарушение договорных обязательств; - страховой резерв; - финансовая помощь или взносы на благотворительные цели и иная безвозмездная помощь; - роялти и дивиденды; - доход от операций по реализации (продаже) ценных бумаг; - страховые выплаты; - прочие поступления. Несомненно, выбранная тема курсовой работы актуальна на сегодняшний день и представляет научный и практический интерес, так как от того, насколько правильно формируется и используется на предприятии валовая прибыль, зависит развитие, функционирование всей организации в целом и отдельных ее элементов. Объектом данной курсовой работы является ресторан «Шустов». Предметом исследования является валовой доход ресторана. Целью курсовой является всесторонний анализ валового дохода, получаемого рестораном, а также поиск путей и резервов его увеличения.

---

Если не знаете, где купить курсовую работу на заказ в Хабаровске , обратитесь в Work5.

---

В соответствие с целью исследования в данной работе поставлены следующие задачи: - раскрыть теоретическое содержание валового дохода; - указать основные направления распределения доходов; - рассмотреть факторы, влияющие на валовой доход предприятия; - провести анализ динамики и структуры валового дохода ресторана «Шустов» - осуществить факторный анализ валового дохода ресторана «Шустов» - реализовать планирование доходов ресторана «Шустов» с использованием экономико-математического метода; - указать возможные пути и резервы увеличения доходов ресторана. В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез. Рассматриваемая тема является хорошо разработанной, среди авторов, работающих в данном направлении можно отметить таких как: Е. Ю. Алексейчева, М. Д. Магомедов, И. Б. Костин Ю. И. Селиверстов, И. А. Кузнецова, О. В. Доможирова, Н. А. Демура и др. Практическая значимость обусловлена возможностью применения ее результатов на практике. Информационно-эмпирическую базу исследования составила научная и учебная литература по теме исследования. Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы

По результатам выполнения данной работы можно сделать следующие основные выводы: Валовый доход характеризует финансовый результат работы предприятия. Он состоит из следующих элементов: 1. Валовый доход от продажи продукции собственного производства. 2. Доход от оказания услуг. Он может быть абсолютным или относительным. В общественном питании для учета специфики работы данного типа предприятий вычисляют средний уровень валового дохода от реализации, от продажи покупных товаров, и общий уровень дохода предприятия. Величина дохода зависит от политики ценообразования, то есть от наценки на готовую продукцию. Получается, что ценообразование является основным фактором нормального функционирования предприятия. Цена блюда – это розничная цена. Особенность работы предприятия общественного питания заключается в том, что здесь важно учитывать производство и торговлю. То есть на каждое блюдо создается карточка расходов, по которой считается себестоимость. Далее рассчитывается объем затрат по производству и закладывается наценка. Наценка позволяет получить прибыль от реализации продукции. При выработке цены учитываются налоги. Например, налог на добавленную стоимость должен быть включен в стоимость блюд. Таким образом, валовой доход предприятия состоит из стоимости сырья, стоимости производственных затрат, косвенных налогов и наценки. В 2020 году ресторан отработал экономически эффективно. Повышение эффективности деятельности в 2020 году в сравнении с 2019 годом подтверждается положительной динамикой прибыли на 8,1 %, производительности труда (среднечасовой выработки работников) в 2 раза или на 109,8 %, нагрузки на 1 м2 площади отеля на 25,9 %, фондоотдачи на 43,4 %, рентабельности продаж на 31,3 %, средней заработной платы на 0,4 %. Анализ прибыли и рентабельности ресторана «Шустов» показал:  положительные изменения в структуре финансовых результатов;  положительную динамику за весь рассматриваемый период как валового дохода, так и чистой прибыли;  что наибольшее влияние на повышение валового дохода в 2020 году по сравнению с 2019 годом оказало сокращение себестоимости услуг отеля;  высокую эффективность деятельности ресторана. Расчет резервов в сфере производства осуществляется на основе плана повышения эффективности всего производства, так как действительным резервом является тот, который поддерживается определенными организационными и техническими мероприятиями. Как правило, в таком плане отражаются: специфика мероприятий, условная экономия и дополнительные объемы производства при реализации этих мероприятий. Расчетная величина резервов увеличения объема производства является потенциальным резервом, а обоснованная данными мерами величина резерва - реально возможным резервом. Таким образом, задачи данной работы можно считать решенными, цель достигнутой.  

1. Алексейчева, Е. Ю. Экономика организации (предприятия) : Учебник для бакалавров / Е. Ю. Алексейчева, М. Д. Магомедов, И. Б. Костин. – 5е изд., стер.. – Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2021. – 290 с. 2. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум для среднего профессионального образования / Э. А. Батраева. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 390 с. 3. Гайдук, В. И. Экономика фирмы (предприятия) / В. И. Гайдук, Е. А. Шибанихин. – Краснодар : Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. – 161 с. 4. Давыдянц, Д. Е. Золотое правило экономики предприятия / Д. Е. Давыдянц, Н. А. Давыдянц. – Москва : Общество с ограниченной ответственностью «Издательский Дом МИРАКЛЬ», 2020. – 24 с. 5. Кондратьева, И. В. Экономика предприятия : Учебное пособие для вузов / И. В. Кондратьева. – 2-е изд., стереотип.. – Санкт-Петербург : Издательство «Лань», 2021. – 232 с. 6. Корнеева, И. В. Экономика фирмы. Практикум : учебное пособие для вузов / И. В. Корнеева, Г. Н. Русакова. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 123 с. 7. Малых, Н. И. Экономика гостиничного предприятия: Учебное пособие / Н.И. Малых, Н.Г. Можаева. – Москва: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2020. – 320 с. 8. Милкова, О. И. Экономика и организация предприятия : учебник и практикум для вузов / О. И. Милкова. – Москва : Издательство Юрайт, 2020. – 473 с. 9. Раздорожный, А. А. Экономика организации (предприятия) : учебное пособие / А. А. Раздорожный. – Москва : РИОР : ИНФРА-М, 2020. – 95 с. 10. Скобкин, С. С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма : учебник и практикум для вузов / С. С. Скобкин. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 373 с. 11. Тертышник, М. И. Экономика организации : учебник и практикум для вузов / М. И. Тертышник. – Москва : Издательство Юрайт, 2019. – 631 с. 12. Шимко, П. Д. Микроэкономика : учебник и практикум для вузов / П. Д. Шимко. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 240 с. 13. Экономика организации : учебник и практикум для академического бакалавриата / Л. А. Чалдаева [и др.] ; под редакцией Л. А. Чалдаевой, А. В. Шарковой. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 344 с. 14. Экономика предприятия / Ю. И. Селиверстов, И. А. Кузнецова, О. В. Доможирова, Н. А. Демура. – Белгород : Белгородский государственный технологический университет им. В.Г. Шухова, 2020. – 255 с.