Организация технологического процесса, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из отварной рыбы, с использованием современных технологий и оборудования

Актуальность темы. Актуальность выбранной темы связана с тем, что блюда из рыбы очень полезны. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного массы, богатой белками, а они в свою очередь, крайне необходимы для жизнедеятельности организма. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм. Объект исследования: Технологический процесс приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из отварной рыбы. Предмет исследования: Сложные горячие блюда из отварной рыбы.

---

У нас вы можете даже бизнес план заказать. цена вас не отпугнёт.

---

. Цель работы: Изучение процесса приготовления и способов реализации горячих блюд из отварной рыбы, с использованием современных технологий и оборудования. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1.Изучить основные тренды развития индустрии питания. 2.Изучить организацию процессов приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента на основе принципов ХАССП. 3.Ознакомиться с процессом приготовления и способами реализации горячих блюд из отварной рыбы с использованием современных технологий и оборудования 4.Обобщить данные по организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из отварной рыбы, с использованием современных технологий и оборудования. Методы исследования. В процессе выполнения курсовой работы применялась совокупность теоретических (ознакомление и анализ материалов), эмпирических (изучение и обобщение материалов) и практических методов исследования. Практическая значимость. Изучение технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из отварной рыбы с использованием современных технологий и оборудования необходимы для обеспечения безопасности и пригодности к употреблению горячих блюд из отварной рыбы. Краткое описание структуры работы. В структуру курсовой работы входят разделы введение, теоретическая часть и практическая часть по теме, заключение и список использованной литературы.

Рыба - один из важнейших источников белкового питания человека. В тенденции на здоровый образ жизни рыбные блюда пользуются неизменным спросом. Рыбу используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. В результате исследования в курсовой работе по данной теме были изучены сведения об организации технологического процесса, приготовлении и способах реализации сложных горячих блюд из отварной рыбы, с использованием современных технологий и оборудования. Современные направления развития индустрии питания, оснащение и автоматизация предприятий питания, использование современных технологий и оборудования, новых видов сырья для приготовления продукции позволяют совершенствовать технологический процесс приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента из отварной рыбы. Основные принципы ХАССП в процессе приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента из отварной рыбы позволяют выявить возможные риски и установить их влияние на безопасность конечного продукта. Изучение классификации блюд из отварной рыбы международной, региональной, национальной, этнической кухни позволяет использовать разнообразный ассортимент блюд из отварной рыбы. Соблюдение общих правил варки рыбы, учет ассортимента блюд из отварной рыбы, выбор сырья и технологии приготовления на основе технико - технологической карты способствуют возможности разнообразить меню предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур сложных фирменных блюд из отварной рыбы. Технологический процесс приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из отварной рыбы, с использованием современных технологий и оборудования, позволяет предприятиям общественного питания расширить ассортимент блюд из отварной рыбы, включать их с меню, тем самым, повышать популярность заведения.

1. ГОСТ Р 53105 - 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. - М.: Стандартинформ, 2016 - 11 с. 2. СанПиН 2.3.2.1078 - 01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2018. 3.СанПиН 2.3.2.1324 - 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2012. 4. СанПиН 2.3.2.4.3590-20 (вступил в действие 01.01.2021 года) Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения,2021. 5.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции, 2011. 6. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1996. ч. 1; М.,1997 . ч. 2. 7. Будный Л.Ф. Современная кухня ХХI века.- М.: Эксмо, 2007. - 512 с. 8. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., АлешинаЛ.М. и др. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2017. - 416с. 9. РатушныйА.С., ХлебниковВ.И., Баранов Б.А. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. - М.: Мир, 2016. - 351с. 10.Классификация предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pitportal.ru/director/10948.html 11. Методы приготовления горячих блюд из рыбы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: belgtis.ru›images/distancionnoe-obuchenie/2/17.pdf 12.Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://lektsia.com/18x2e20.html 13. Приготовление сложных горячих блюд из рыбы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cook.bobrodobro.ru/6942 14.Современные тенденции в индустрии общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studref.com/306334/turizm/ sovremennye_tendentsii_industrii_obschestvennogo_pitaniya