В ходе выполнения данной работы была поставлена следующая основная цель: изучение понятия о качестве продовольственных товаров, факторов влияющих на качество.
Для достижения данной цели были решены следующие основные задачи:
- рассмотрены основные требования и правовое обеспечение качества продовольственных товаров;
-изучено определение качества продовольственных товаров;
- проведено исследование проблем качества продовольственных товаров на примере мясной продукции;
- проведено исследование проблем качества продовольственных товаров на примере кондитерских товаров.
По результатам выполнения данной работы можно сделать следующие основные выводы:
Качество пищевых продуктов - это набор свойств продукта, которые определяют его способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением. Качество блюд должно соответствовать требованиям стандартов. Качество еды определяется ее характерными свойствами, которые называются показателями качества.
Наиболее важное влияние на формирование и поддержание качества пищевых продуктов оказывают тип и качество сырья, методы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортировка и хранение.
Качество пищевых продуктов определяется органолептическим и измерительным (лабораторным) методами.
Органолептический метод определяет качество продуктов с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и слуха. Этот метод используется для определения вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида продукта. Этот метод считается наиболее важным в пищевой промышленности и дополняется сомнительным или приготовленным продуктом из теста. Для более объективного заключения о качестве некоторых продуктов (сыр, масло) введена оценка. Его суть заключается в том, что качество продукта оценивается по сумме определенного количества баллов по органолептическим показателям с учетом скидок за дефекты продукта. В то же время вкус и запах - главные показатели качества продукции. Общее количество полученных баллов используется для определения товарного качества продукта.
Метод измерения (лабораторный) позволяет с помощью приборов и реагентов определять физические (удельный вес, плотность продуктов, точки их плавления и затвердевания, вязкость), химические (массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, органических кислот. , минералы), вредные) и токсичные примеси), микробиологические (наличие патогенных и пищевых микробов), физиологические свойства, энергетическая ценность, усвояемость, безопасность пищевых продуктов и др.
Для проверки качества берется средний образец - образец партии товара из разных мест упаковки. Иногда пробу отбирают специальным зондом. Порядок отбора средней пробы указан в стандартах.
В рыночной экономике, на рынке, который насыщен товарами, производимыми разными компаниями и фирмами, необходимо гарантировать, что товары соответствуют определенному уровню качества, указанному в стандарте.
Это подтверждение соответствия выдается в виде сертификата соответствия.
Сертификат - это документ, подтверждающий соответствие качества продукции заданным требованиям стандарта и созданный в соответствии с правилами системы сертификации. Он содержит: код, тип товара; Производитель; Место изготовления; Данные о соблюдении требований безопасности, соответствующих положений или правил; Обобщение и утверждение результатов в испытательной лаборатории, протокол испытаний; Информация о сроке действия сертификата, его записи в реестре компаний и регистрационный номер компании.
Сертификация - это деятельность независимых уполномоченных государственных органов по подтверждению качества продукции в соответствии с установленными требованиями стандартов.
Правила сертификации разработаны Госстандартом России и утверждаются законодательством Российской Федерации.
Одним из важнейших документов для выдачи сертификата является гигиенический сертификат, который был введен в 1993 году постановлением государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Целью гигиенического сертификата является предотвращение вредного воздействия на здоровье человека опасных пищевых продуктов, превышающих предельно допустимые нормы по микробиологическим показателям или концентрации веществ, приводящих к накоплению токсинов. Гигиенические сертификаты должны содержать: пищевое сырье, продукты питания, пищевые добавки, красители, консерванты.
Каждый товар, произведенный в России с сертификатом качества, должен иметь знак соответствия на каждой упаковке. Этот знак подтверждает соответствие маркированного продукта заданным требованиям стандарта по результатам сертификации.
Для улучшения управления качеством рекомендуется использовать операционные методы и действия. К ним относятся: управление процессами, выявление различных типов дефектов продукции, изготовление и устранение этих дефектов и причин, их вызвавших.
Таким образом, задачи данной работы можно считать решенными, цель достигнутой.
32 страниц
71% уникальность
2021 год
38 просмотров
