Технология маринования мясных изделий

Актуальность темы. Как придать салатам и мясу пикантный, нежный вкус? — Маринованием. Этот способ приготовления продуктов популярен в Корее. Именно от них мы переняли рецепты приготовления корейской мор-кови, капусты, свеклы. В каждом городе на рынке можно встретить пред-ставителей этой национальности, торгующих маринованными овощами, грибами, сыром тофу и морепродуктами. В нашей стране маринованные блюда чаще всего используется для праздничных застолий и в зимний период, а элементы маринования при-меняются в консервировании и приготовлении шашлыков. Суть маринования заключается в применении уксусной или лимон-ной кислоты, а также специй для приготовления различных блюд.

---

Подумываете купить официальный диплом ? Обращайтесь на наш сервис.

---

. Маринады, в зависимости от содержания в них уксусной кислоты, делятся на 4 группы: — слабокислые (0,2–0,6% кислоты); — умеренно кислые (0,6–0.9 % кислоты); — кислые (1–2 %); — острые (особо насыщенные маринады). Характерны для венгер-ской, болгарской, грузинской, молдавской и румынской национальной кухни. Лучше всего использовать слабо кислый маринад, который привы-чен для нашего организма, и менее вреден для здоровья. Цель работы — рассмотреть технологию маринования мясных изде-лий. На основе поставленной цели необходимо решить следующие зада-чи: — изучить суть и технологию маринования мяса; — проанализировать процесс приготовления маринованного мяса. Реферат включает в себя введение, одну главу, разделенную на пара-графы, заключение и список использованной литературы.

Маринады являются важной частью приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы. Маринад — это прекрасный способ размягчения мяса, улучшение его вкусовых качеств, придания ему приятного аромата. Состав маринадов сегодня самый разнообразный, нужно только правильно подобрать его к мясу. И также нужно учитывать время маринования для достижения наилучшего результата. Также с помощью маринада можно обеззаразить купленное мясо, ведь мы не знаем, каким образом выращивали животных. Также следует уделять особое внимание выбору мяса, так как, если мясо старое, то никакое маринование не поможет. На кусочке не должно быть крови, жидкости и слизи. Кусочки должны быть упругими. Цвет свежего мяса на поверхности чуть более светлый, чем на срезе. Если жир на мясе серо-желтый, откажитесь от покупки, к норме цвет жира матовый, немного липкий. Есть простой способ проверить качество мяса. Нажмите на него пальцем, получившаяся ямка должна мгновенно исчезнуть. Чем меньше свежесть мяса, тем дольше впадинка не выравнивается. Также в данной работе был рассмотрен и проверен на практике простой способ маринования мяса, в результате которого мясо получается мягким, сочным, с золотистой корочкой. Таким образом, мясо необходимо мариновать, во–первых, чтобы избавится от паразитов и микробов в мясе, ведь неизвестно чем «пичкали» животное, во–вторых, чтобы придать мясу нежный и приятный вкус. Но не стоит перебарщивать с маринование, так как мясо может стать твердым (за исключением говядины). Все в меру.

Актуальность темы. Как придать салатам и мясу пикантный, нежный вкус? — Маринованием. Этот способ приготовления продуктов популярен в Корее. Именно от них мы переняли рецепты приготовления корейской мор-кови, капусты, свеклы. В каждом городе на рынке можно встретить пред-ставителей этой национальности, торгующих маринованными овощами, грибами, сыром тофу и морепродуктами. В нашей стране маринованные блюда чаще всего используется для праздничных застолий и в зимний период, а элементы маринования при-меняются в консервировании и приготовлении шашлыков. Суть маринования заключается в применении уксусной или лимон-ной кислоты, а также специй для приготовления различных блюд. Маринады, в зависимости от содержания в них уксусной кислоты, делятся на 4 группы: — слабокислые (0,2–0,6% кислоты); — умеренно кислые (0,6–0.9 % кислоты); — кислые (1–2 %); — острые (особо насыщенные маринады). Характерны для венгер-ской, болгарской, грузинской, молдавской и румынской национальной кухни. Лучше всего использовать слабо кислый маринад, который привы-чен для нашего организма, и менее вреден для здоровья. Цель работы — рассмотреть технологию маринования мясных изде-лий. На основе поставленной цели необходимо решить следующие зада-чи: — изучить суть и технологию маринования мяса; — проанализировать процесс приготовления маринованного мяса. Реферат включает в себя введение, одну главу, разделенную на пара-графы, заключение и список использованной литературы.