Банкеты и приемы организуются по различным поводам: празднование дня рождения, свадьба, чествование юбиляра.
Банкет это торжественное празднование какого-либо события личного или общественного характера, сопровождаемое угощением и организуемое на предприятии общественного питания по заранее определенному меню. Чтобы придать торжественность обстановке, сервировка столов в торговом зале, а также способ оформления и подачи блюд и напитков коренным образом отличаются от повседневного обслуживания при заказе блюд по меню предприятия.
Всем гостям, приглашенным на банкет, подают одни и те же блюда и напитки (заранее заказанные). Подготовка к организации банкета начинается с заключения договора между заказчиком и руководством предприятия, которое берет на себя обязательство встретить посетителей, разместить, обслужить и проводить их. Основные условия договаривающихся сторон оформляются документом, названным «заказ-меню». Заказ оформляет квалифицированный метрдотель, организующий обслуживание банкета.
Основными отличиями приема-фуршета от других банкетов является ассортимент закусок и своеобразное обслуживание.
Цель работы - изучить организацию проведения приема-фуршета на 240 человек.
Задачи:
Дать характеристику предприятия и форм обслуживания, применяемых на приеме-фуршете;
Изучить порядок приема и оформления заказа;
Составить меню.
Если у вас недавно прошла производственная практика заказать отчет по ней вы можете на сайте Work5.
.
Предмет – организация производства и обслуживания в ресторанно-гостиничном бизнесе.
Объект исследования – прием-фуршет.
Характеристика предприятия и форм обслуживания прием-фуршета
В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль-фуршет; банкет-чай, банкет-кофе.
Прием Чай организуется в иностранных миссиях или посольствах после обеда или если гости в основном женщины; на предприятиях общественного питания по случаю приезда или отъезда государственных или партийных деятелей женщин.
Меню заказ для этого вида приема оформляется так же, как для приема «Фуршет»:
количество порций, разделенное на число гостей, не превышает в среднем трех порций на человека;
количество каждого алкогольного напитка, разделенное на число ожидаемых гостей, не превышает 0,025 л на человека;
для каждого гостя предусмотрено в среднем по бутылке безалкогольного напитка;
на каждого гостя предусмотрено по одной чашке горячего напитка каждого вида.
На сегодняшний день одним из самых востребованных видов приема гостей является прием-коктейль. «Коктейли» стали наиболее распространенной формой приемов, поскольку они больше всего соответствуют возможностям занятого человека.
Прием начинается между 17 и 18 часами. Прием проходит стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема (например: 17:00–19:00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени.
Такой прием проводят для участников конференций, симпозиумов, во время встреч с видными зарубежными деятелями, при встречах и проводах делегаций и т.д.
Этот вид банкета экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов, столового белья.
Прием-фуршет этот способ организации приема имеет следующие преимущества:
гости выбирают из меню то, что им нравится;
предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу;
в отличие от банкетов, по окончании которых все гости должны уходить одновременно, здесь каждый гость может уйти с приема, когда захочет.
Прием «Фуршет» организуется в следующих случаях:
торжество в честь национальных и международных праздников;
торжественная встреча и проводы официальных делегаций;
во время перерывов в работе съездов, конгрессов, конференций,
симпозиумов и после их окончания;
когда важно, чтобы продолжительность приема не превышала 2 ч.
Основная характеристика прием-фуршета – ассортимент закусок, напитков и своеобразное обслуживание, которое можно назвать полным1
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. Учебное пособие для нач.проф. образования. — 3-е изд., стереотип. — М. : Академия, 2006. — 224 c. — ISBN 5-7695-3322-6
.
Прием - фуршет, как правило, проводят перед началом каких-либо мероприятий.
Цель такого приема – сближение участников мероприятия, их непринужденное общение.
Что же отличает «Фуршет» от других приемов? Это, прежде всего:
отсутствие сложной сервировки;
не требуется дополнительная посуда, кроме той, в которой подаются блюда;
количество участников может быть очень большим и не очень;
все подаваемые напитки готовятся и разливаются прямо при гостях.
Как и на приеме «Шведский стол», гости на «Фуршете» едят и пьют стоя. А по длительности такой прием занимает не более двух часов.
Вместо вилок подаются специальные пластмассовые или металлические одноразовые шпажки.
На них накалываются различные закуски.
Каждый прием состоит из двух частей. Первая – встреча, приветствие и сбор гостей, вторая – банкет2
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. Учебное пособие для нач.проф. образования. — 3-е изд., стереотип. — М. : Академия, 2006. — 224 c. — ISBN 5-7695-3322-6
20 страниц
71% уникальность
2015 год
165 просмотров
