Посещение ресторанов, кафе, бистро уже вошло в нашу повседневность. На российском рынке общественного питания представлены различные заведения: рестораны, кафе, бистро, столовые, закусочные и т. д. Но в последнее время все больше открывается кафе-бистро, которые по своей структуре близки к столовым. Однако, переняв от столовых опыт раздаточной, свободной зоны выбора блюд, они выигрывают по качеству и разнообразию меню.
Кафе быстрого питания является наиболее перспективным форматом в структуре общепита. По сравнению с рестораном размер прибыли кафе-бистро в некоторых случаях в 5–6 раз больше. Дополнительными возможностями для общепита являются проведение торжественных мероприятий, обслуживание корпоративных обедов, приготовление пищи для других предприятий (тех же ресторанов), обслуживание различных общественных учреждений (больниц, школ и т. д.).
Есть надёжный сервис, где можно купить магистерскую диссертацию в Новосибирске - Work5.
. Все это обусловливает актуальность донесения до российского читателя именно опыта открытия и развития бистро.
Предприятия «быстрого питания», или QSR (quick service – «быстрого обслуживания»), – стали привычным явлением современной жизни. Предприятия быстрого обслуживания можно разделить на стрит-фуды, фаст-фуды и бистро.
К стрит-фудам можно отнести автобуфеты, уличную торговлю с узким ассортиментом продукции.
Концепция заведения фаст-фуд – быстрое питание большего количества людей. Основная особенность формата – монопродукт, вокруг которого строится все меню (гамбургеры, блины, курица, картофель и др.). Зачастую фаст-фуды – это франчайзинговые предприятия (McDonalds, Burger`s и т. д.). Это диктует особенности: оптовые закупки на всю сеть, блюда из полуфабрикатов. Мастерство поваров минимально, навыки обслуживающего персонала исходят из подачи готовых блюд и расчета покупателя. Средняя стоимость обеда ниже, чем в любом другом заведении, где можно пообедать.
Цель работы – разработать кафе "Бистро" на 50 мест в г. Тобольске.
Предмет: общественное питание в г. Тобольске.
Объект: кафе-бистро.
Задачи работы:
1. Дать технико-экономическое обоснование проекта;
2. Разработать производственную программу проектируемого предприятия;
3. Произвести расчет сырья;
4. Определить площади и габаритные размеры здания.
40 страниц
80% уникальность
2015 год
90 просмотров
