Хранение , переработка и стандартизация продукции растениеводства

Технологии, применяемые в области хранения и переработки продукции, являются продолжением работ крупнейших исследований ХVIII-ХIХ вв., заложивших основу современной науки в данной отрасли. От качества выращенного зерна, плодов и овощей зависит пищевая ценность продуктов питания. Даже незначительное улучшение качества сельскохозяйственной продукции – это дополнительное количество белка, жира, крахмала, витаминов – веществ, необходимых для питания человека. От качества сельскохозяйственных продуктов, используемых как сырье при переработке, зависит выход конечного продукта и рентабельность перерабатывающей промышленности, поскольку государство стимулирует улучшение качества производимой продукции посредством повышения закупочных цен на сельскохозяйственную продукцию высокого качества. Уже в настоящее время достигнуты значительные успехи в повышении качества и снижении потерь сельскохозяйственных продуктов в процессе их хранения. Увеличение производства сельскохозяйственных продуктов требует дальнейшего совершенствования методов заготовок, хранения, а также технологий первичной обработки и последующей переработки. Лишь на основе глубокого изучения сущности биохимических процессов, отмеченных в хранящейся продукции растительного происхождения и влияния на эти процессы различных факторов, возможна наиболее рациональная организация хранения больших масс того или иного растительного сырья и сведение потерь до минимума.

---

Если вы хотите оформить заказ презентации , то вы можете сделать это на сайте Work5.

---

. Максимальное сокращение потерь и повышение качества сельскохозяйственной продукции будет происходить за счёт развития сельскохозяйственного машиностроения, укрепления и расширения базы переработки и хранения, за счёт дальнейшего усовершенствования методов заготовок, хранения, технологии первичной обработки и дальнейшей переработки. Важнейшей задачей является повышение качества сельскохозяйственных продуктов при хранении и переработке. При решении этой задачи учитывают два аспекта: социальный и экономический. Социальный аспект заключается в том, что из сырья высокого качества можно получить при переработке больше полноценных продуктов питания в широком ассортименте, чем из низкокачественного сырья. Таким образом, качество сберегает количество. Экономический же аспект выражается в том, что продукция высокого качества реализуется по более высоким ценам, а её производители получают дополнительные прибыли и материальные стимулы для дальнейшего повышения качества. Вторая, не менее важная, задача – это борьба с потерями сельскохозяйственных продуктов. Сокращение потерь продукции при хранении позволяет увеличить объёмы её переработки и использования без расширения производства. Потери продуктов при хранении – следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продуктов, происходящих в них процессов, применение разработанных режимов и способов хранения позволяет свести потери до минимума. Следует отметить, что качество закладываемой на хранение продукции во многом определяет их сохранность и величину потерь. Длительному хранению подлежит только здоровая продукция высокого качества, соответствующая требованиям стандартов. При хранении больной и повреждённой продукции происходит её порча. В заключение следует отметить, что основные задачи тесно взаимосвязаны между собой и должны решаться одновременно. Повышение экономической эффективности перерабатывающей отрасли АПК возможно только при условии повышения качества продукции растениеводства как сырья для переработки и только при условии сокращения потерь продукции при хранении и использовании. Целью этой курсовой работы является разработка и совершенствование технологии послеуборочной обработки, размещения и хранения зерновой продукции на заданном примере. Для этого были поставлены следующие задачи: 1. Разработка мероприятий, способствующих повышению качества сельскохозяйственной продукции. 2. Анализ деятельности по вопросам послеуборочной обработки, хранения и переработки продукции растениеводства. 3. Поиск путей сокращения количественных и качественных потерь продукции при транспортировке и реализации, хранении и переработке.

В настоящее время все большее распространение получает консервирование зерновых масс введением в них тех или иных газов. Приемлемым для этих целей является диоксид углерода. Его вводят в газообразном состоянии или используя сухой лёд. Раздробленные на кусочки брикеты сухого льда помещают в зерновую массу в процессе загрузки хранилища, обеспечивая большее количество брикетов в верхних слоях насыпи. Диоксид углерода, как более тяжёлый, быстро вытесняет воздух из межзерновых пространств. Применение диоксида углерода в виде брикетов льда сопровождается и охлаждением зерновой массы, что также способствует её консервированию. Однако лёд впоследствии тает, в результате чего повышается влажность зерна. Перспективным приёмом консервирования зерновых масс является введение в них смеси газов, образуемых в результате сжигания сжиженного газа в генераторах. Образующаяся при этом и предварительно охлаждённая газовая среда (86-88 % азота, 11-13 % диоксида углерода, 0,5-1 % кислорода) вводится в зерновые массы, помещённые в герметичные хранилища. Однако это довольно дорогостоящий способ создания бескислородной среды. Необходимым условием для успешного хранения зерновых, масс без доступа воздуха является наличие герметичных зернохранилищ. В случае недостаточной их герметичности к зерновой массе и в её межзерновые пространства легко проникает воздух атмосферы, и создаются условия для дыхания всех её компонентов. В связи с этим, для такого режима непригодны склады и даже обычные железобетонные силосные элеваторы. Для хранения зерна в герметических условиях используют металлические силосы, в которые периодически нагнетают газ, для поддержания давления несколько выше атмосферного. Хранение без доступа воздуха – это почти единственный способ, обеспечивающий сохранность зерна с повышенной влажностью, исключающий необходимость применения тепловой сушки в зерносушилках. Хранить без доступа воздуха рекомендуется и кормовое зерно с нормальной влажностью. Ещё один режим хранения зерновой массы это химическое консервирование зерна. Основным условием успешного хранения зерновых масс является снижение влажности зерна ниже критического уровня, то есть ниже 14,5 %. Однако зерно поздно убираемых культур, а в отдельные годы и ранних зерновых, поступает после обмолота его комбайном с повышенной влажностью. При химическом консервировании зерновая масса приводится в состояние анабиоза или абиоза, в ней подавляется развитие микроорганизмов, вызывающих порчу зерна, особенно плесневых грибов. Поэтому химическое консервирование можно считать одним из режимов хранения зерновых масс. В нашей стране широкое применение получил метабисульфит (пиросульфит) натрия (Na2S2O5), который применяли при консервировании фуражного зерна влажностью от 19 до 52 % в дозах 1-1,5 %. Этот препарат защищает зерно от плесневения в течение 40-60 суток. В зерне с высокой влажностью пиросульфит натрия впитывает влагу, растворяется и проникает в оболочки зерна, губительно действуя на микрофлору и зародыш. Затем он постепенно разлагается, превращаясь в безвредные для животных продукты, основной из которых – глауберова соль. При необходимости консервирование можно было повторить, применяя половинные дозы, что гарантирует сохранение зерна ещё на 30-50 суток. В более позднее время было установлено, что наиболее эффективными препаратами для борьбы с плесневыми грибами в зерновых массах являются низкомолекулярные карбоновые кислоты, особенно пропионовая. На её основе были созданы такие эффективные препараты для консервирования зерна, как «Пропкорн», «Люпрозил», «Кемстор» и др. В нашей стране в качестве консервантов влажного фуражного зерна использовались кислоты – муравьиная, уксусная, пропионовая или их смесь – КНМК (концентрат низкомолекулярных кислот), которые в зависимости от сроков консервирования применяли в дозах 0,5-2,6 % от массы зерна. Органические кислоты хорошо усваиваются животными и не являются для них инородными соединениями. Данные режимы хранения зерна являются более эффективными, позволяют сохранить зерно с меньшими потерями и тем самым повысить экономическую выгоду производства зерна. Потери продуктов при хранении – следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продуктов, происходящих в них процессов, применение разработанных режимов и способов хранения позволяет свести потери до минимума. Следует отметить, что качество закладываемой на хранение продукции во многом определяет их сохранность и величину потерь. Длительному хранению подлежит только здоровая продукция высокого качества, соответствующая требованиям стандартов. При хранении больной и поврежденной продукции происходит ее порча. В заключение следует отметить, что основные задачи тесно взаимосвязаны между собой и должны решаться одновременно. Повышение экономической эффективности перерабатывающей отрасли АПК возможно только при условии повышения качества продукции растениеводства как сырья для переработки и только при условии сокращения потерь продукции при хранении и использовании.

1. Алябьева, Н. Н. Влияние биопрепаратов на микологическую загрязненность хранящегося зерна / Н. Н. Алябьева // Защита и карантин растений. - 2010. - № 2. - С. 34-35. 2. Аскарова, А. А. Совершенствование процессов первичной обработки и хранения зерна / А. А. Аскарова, А. Д. Аскаров // Аграрная наука. -2010. - № 9. - С. 26-28. - Библиогр.: с. 27-28 (18 назв.). 3. Атаназевич, В.И. Сушка зерна / В.И. Атаназевич. - М.: Аг-ропромиздат, 1989. - 240 с. 4. Войсковой, А. И. Хранение и оценка качества зерна и семян: учебное пособие для студентов по агрономическим специальностям / А. И. Войсковой, А. Е. Зубов, О. А. Гурская ; Ставропольский государственный аграрный университет - Издание 2-е, переработанное и дополненное - М. : Колос ; Ставрополь : Агрус, 2008. - 146 с. 5. Волкинд, И.Л. Промышленная технология хранения картофеля. овощей и плодов / И.Л. Волкинд. - М.: Агропромиздат, 1990. -238 с. 6. Ганиев, М. М. Вредители и болезни зерна и зернопродуктов при хранении: учебное пособие для студентов с.-х. вузов / М. М. Ганиев, В. Д. Недорезков, Х. Г. Шарипов. - М. : КолосС, 2009 (Чебоксары). - 206 с. 7. Журавлев, А.П. Послеуборочная обработка, хранение зерна и продуктов его переработки: учебное пособие / А.П. Журавлев, Л.А. Журавлева. - Чапаевск, 2000. - 160 с. 8. Закладной, Г. А. Защитите зерно от насекомых и клещей / Г. А. Закладной // Защита и карантин растений. - 2008. - № 9. - С. 42-43. 9. Закладной, Г. А. Плач о зерне / Г. А. Закладной // Защита и карантин растений. - 2009. - № 10. - С. 18. 10. Карпов, Б.А. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна/ Б.А. Карпов; М.: Агропромиздат, 1987-234с. 11. Крылов, М.И. Хранение зерна/ М.И. Карпов; М. : Агропромиздат, 1986.- 176 с. 12. Курдина, В.Н. Практикум но хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов / В.Н. Курдина, Н.М. Личко. - М.: Колос, 1992. - 176 с. 13. Ларионов, Г. А. Практикум по технологии хранения, переработки и стандартизации зерна: учебное пособие / Г. А. Ларионов, П. В. Диомидов; Чувашская государственная с.-х. академия - Чебоксары : ЧГСХА, 2008. - 236 с. 14. Пилипюк, В. Л. Технология хранения зерна и семян : учебное пособие для студентов, обучающихся по агрономическим специальностям / В. Л. Пилипюк. - М. : Вузовский учебник, 2009. - 455, [1] с. 15. Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства / А.С. Гордеев, В.И. Горшенин, А.И. Завражнов и др. -М.: ИК «Родник», «Аграрная наука», 1999. - 288 с. 16. Трисвятский, Л.А. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки / Л.А. Трисвятский, Б.Е. Мельник. - М.: Колос, 1983. - 351 с. 17. Трисвятский, Л.А. Хранение зерна/ Л.А. Трисвятский; М.: Агропромиздат, 1986- 218с. 18. Трисвятский, Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина; иод ред. Л.А. Трисвятского. - М.: Агропромиздат, 1991. -415 с. 19. Широков, Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи / Е.П. Широков, В.И. Полегаев. - М.: Колос, 2000. - 254 с. 20. Широков. Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей / Е.П. Широков. - М.: А1ропромииздат, 1985. -192 с. 21. Юдаев, Н. В. Элеваторы, склады, зерносушилки : учебное пособие для студентов вузов / Н. В. Юдаев. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 118 с.