Качественное обслуживание клиентов является одной из ведущих составляющих во внешних отношениях организации. Ведь благодаря данному фактору во многом определяется ее конкурентоспособность. Совершенствование организацией взаимоотношений с клиентами приводит к необходимости в компаниях уделять больше внимания данному направлению.
Неизменным атрибутом современной городской жизни является наличие заведений общественного питания. Кафе, бистро, фастфуды, кондитерские, рестораны – они присутствуют и в мегаполисах, и в небольших городках. Их предназначение не требует объяснений – кто-то пользуется ими по необходимости, просто наскоро перекусить, кто-то регулярно обедает в перерыв. А уж пригласить друзей или сотрудников в ресторан на торжество, юбилей или другое событие стало широко распространенной традицией.
Сеть ресторанов, где люди могут не только поесть, но и потанцевать, послушать музыку, отдохнуть, неизменно растет. При этом первое, что наиболее востребовано, - это кухня. По ней и по качеству сервиса судят об уровне ресторана, это делает заведение популярным. И многие предприниматели вкладывают средства в развитие ресторанного бизнеса.
Для того чтобы обеспечить изысканное и обширное меню на любой вкус, необходимо самое современное оборудование для ресторана. Это касается не только самого зала, но и кухни, подсобных помещений. Перечень всего оборудования велик, но мелочей в этом деле не бывает. Плиты и холодильные установки, жарочные поверхности и фритюрницы, мясорубки и овощерезки, слайсеры, миксеры, варочные котлы и многое другое на участке приготовления пищи. Посудомоечное оборудование, моечные ванны, стеллажи и шкафы в подсобных цехах. А еще линии раздачи, тележки, вытяжные вентиляционные установки. И обязательно оборудование для баров, куда входят как сами барные стойки, так и комбайны барные, соковыжималки, кофемашины, блендеры, ледогенераторы и многое другое.
Только использование в полном объеме такого ресторанного оборудования позволит всегда удовлетворить потребности клиентов и иметь высокий рейтинг, обеспечивающий приток посетителей и успешное ведение дел.
Еще одним важнейшим фактором успеха является как месторасположение ресторана, так и здание, в котором он расположен. Можно построить новое здание, но чаще используются уже готовые строения, которые проще приобрести и переоборудовать. Нет сомнений в том, что наиболее посещаемы рестораны в местах оживленных, куда люди приходят или за покупками, или на какие-то зрелища.
Тем, кто решил попробовать себя в ресторанном бизнесе, желательно обратиться в агентство по недвижимости или оценочное агентство. Независимые эксперты помогут оценить как само помещение, так и затраты на его реконструкцию, если она нужна. Это позволит иметь точное представление о необходимых инвестициях в проект и послужит первым шагом на пути к успешному ресторанному бизнесу.
В целом конъюнктура для ресторанного бизнеса сейчас благоприятная. Особенно она благоприятная в большом городе. Хорошо отдохнуть сейчас модно и очень многие отдыхают именно в ресторанах. Кроме того, становится модным обедать в ресторанах во время обеденного перерыва на работе. Все больше и больше людей при возможности предпочитают обедать в ресторанах в обеденный перерыв. Растет число тех, кто завтракает и ужинает тоже в ресторанах, чтобы не заниматься готовкой дома. Так что перспективы ресторанного бизнеса достаточно хорошие и чем крупнее город, тем они лучше.
Однако это не значит, что открыл ресторан, и он гарантировано будет приносить прибыль. Во-первых, есть конкуренты и это надо учитывать. Ресторанный бизнес имеет один их самых низких барьеров для входа на рынок, и выйти на него стремятся многие, так что конкуренция тут достаточно серьезная. Во-вторых, очень важным фактором является место. Наиболее перспективные с этой точки зрения места, которые находятся близко к офисным центрам. Ну и в третьих очень важен подход к открытию ресторана. Просто открыть ресторан уже не всегда достаточно, надо открывать такой ресторан, который чем-то выделяется на фоне других, дает посетителям то, что не дают другие рестораны.
Так что можно сказать, что перспективы зависят не только от конъюнктуры, но еще и от Ваших действий. Прежде всего, у ресторана должен быть грамотный маркетинг. При этом маркетинг надо использовать не когда прижмет, не когда возникнут проблемы, а еще на стадии открытия ресторана. Это позволит изначально ориентироваться на нужды и потребности тех, кто будет приходить в ресторан. Конечно же, должна быть и долгосрочная стратегия маркетинга, потому как без нее ресторанный бизнес сейчас делать сложно. Как говорят японцы, выйти на рынок легко, трудно на нем удержаться. Ресторанный бизнес – это как раз таки тот бизнес, где удержаться трудно.
Улучшить перспективы ресторанного бизнеса можно в том случае, если предложить посетителям какую-то маркетинговую фишку. Маркетинговой фишкой может быть интерьер или экстерьер, какие-то акции или мероприятия, либо какая-то особая система скидок. Можно пойти дальше и сделать ставку на конкретное направление. Например, можно открыть ресторан, который специализируется исключительно на днях рождения. Либо это может быть ресторан, который специализируется на первых свиданиях. Как вариант - открыть ресторан, который позиционируется как лучшее место для того, чтобы сделать предложение девушке.
Маркетинг – это удивительная и очень эффективная наука, которая улучшает перспективы любого бизнеса, в том числе перспективы ресторанного бизнеса, но только в том случае, если это грамотный маркетинг. Только при грамотном использовании маркетинга можно добиться отличных результатов. Касательно ресторана, посредством грамотного маркетинга можно открыть такой ресторан, который будет пользоваться огромной популярностью, и иметь огромные перспективы. Хороший маркетинг, конечно же, стоит денег, иногда очень хороших денег, но если не применять хороший маркетинг, то долго в этом бизнесе не удержишься.
Состояние российского бизнеса кардинально отличается от мировых тенденций - бизнес развивается, однако его рост происходит по своим законам. В полной мере это относится и к ресторанной сфере. Как же в реальности себя чувствует ресторанный бизнес в России на сегодняшний день?
Первая особенность, которую заметит даже обыватель - это рост числа предприятий быстрого питания. Объясняется такое бурное развитие не только стремительным темпом жизни, но и небольшими затратами на открытие подобных заведений. Несомненный лидер в данной сфере - это "МакДональдс". В 2013 году компания отпраздновала 20-летний юбилей на российском рынке - наверно, в этом и кроется секрет успеха. Неизбалованные советские граждане боготворили ресторанчики быстрой еды, и эта тенденция аукается до сих пор. Другие представители заведений фаст-фуда пытаются угнаться за пищевым гигантом "МакДональдсом", но пока безуспешно. Хотя свою долю потребителей "Sbarro" или "SubWay" имеют.
Наряду с дешевыми заведениями быстрого питания растет число дорогих, элитных ресторанов для ограниченного круга посетителей. Удивительная вещь - несмотря на экономические кризисы, которые регулярно потрясают Россию, предприниматели не боятся вкладываться в столь затратное мероприятие.
Итак, ресторанный бизнес в России сейчас базируется на двух крайностях - дорогих и дешевых ресторанах. Поэтому наблюдается явный дефицит хороших ресторанов для среднего класса. Это - непаханное поле для бизнесменов, поэтому в последние 3-5 лет в данном ценовом сегменте появляются достойные представители заведений средней ценовой категории.
Делать прогноз относительно российского бизнеса - дело неблагодарное, поскольку реалии вносят свои коррективы. Однако аналитики и специалисты в области ресторанного бизнеса рискуют высказываться относительно дальнейшего развития рынка общепита.
Итак, меньше всего рисков прочат демократичным заведениям для среднего класса. Рынок перенасыщен фаст-фудом, но пока большая часть не может себе позволить черезчур дорогие заведения, а, значит, недорогое, но изысканное кафе будет иметь успех.
Безопаснее всего открывать заведение общепита в России по франчайзинговой схеме. К слову, многие банки охотнее выдают кредит, если ресторан открывается по франшизе. Также приобретение франшизы - это наименее затратный способ открытия заведения общественного питания.
Как показывает практика, популярность имеют оригинальные, креативные кафе и рестораны. Недавно стала проходить оригинальная акция - "ресторанный день", когда каждый желающий может стать владельцем собственного ресторана на один день. Чем необычнее концепция, тем больше поток посетителей. Поэтому в данных условиях еще важна и смекалка самого ресторатора. "Кто не рискует, тот не пьет шампанского!" - вот девиз и главная характеристика нынешнего состояния российского ресторанного бизнеса.
Так, стандарты обслуживания клиентов должны рассматриваться в качестве структурной единицы корпоративной культуры предприятия, что позволит найти эффективные подходы к их формированию и внедрению. Обслуживание клиентов, как составляющую корпоративной культуры, можно прослеживать в качестве разновидности социальной культуры, в общем.
Именно поэтому ядром этой самой культуры должна выступать некоторая система ценностей, которая, в свою очередь, определяется представлением о нормах, стандартах и правилах, что подразумевает обязательное их соблюдение в организации. Однако необходимо помнить, что для правильного поведения персонала совершенно недостаточно только установить определенные нормы, правила и стандарты.
Нужно также сформировать некую ценностную базу, задающую обобщенное направление работы организации в данном секторе, а принятые нормы будут отвечать за его конкретизацию. Таким образом, обслуживание клиентов выступает определенным компонентом в корпоративной культуре компании. Оно является проявлением господствующих там ценностей и задает конкретные нормы поведения.
90 страниц
73% уникальность
2014 год
70 просмотров
