Шашлычная на 50 мест и караоке бар на 25 мест

В общественном питании в последнее время явно обострились противоречия между оставшейся в наследство с советских времен функцией социальной защиты населения и интенсивной коммерциализацией отрасли. Последнее обусловлено тем, что общественное питание — одна из немногочисленных сфер бизнеса, где скорость оборачиваемости вложенных средств позволяет использовать их наиболее эффективно для первичного накопления ка-питала. По официальным данным на сегодняшний момент рынок услуг общественного питания в Новосибирске представляют почти полторы тысячи предприятий, причем около трети на рынке занимают рестораны, как традиционной русской, так и самых разных мировых кухонь, и около 20% приходится на всевозможные бары. По экспертным оценкам, в Новосибирске, как, впрочем, и в других крупных сибирских городах, сегодня налицо тенденция к открытию всевозможных ресторанов, баров и кофеен. Именно эти три вида предприятий имеют самую высокую популярность. В работе рассматриваются технология продукции на предприятии об-щественного питания шашлычной на 50 мест и караоке – бар на 25 мест в г.Новосибирск. В настоящее время в Новосибирске существует масса специа-лизированных баров и ресторанов, предлагающих блюда всевозможных ми-ровых кухонь на самый разный вкус.

---

Значительно проще купить решение задач по праву, чем решать их самостоятельно. Переходите по ссылке, заполняйте форму заказа и вы получите решение любой задачи, даже самой сложной.

---

. В порядке вещей стала экзотическая или эксклюзивная кухня. По темпам развития Новосибирск на рынке услуг питания сегодня выглядит гораздо солиднее, чем соседние города в Сибир-ском федеральном округе. Большая часть ресторанов, кафе, баров и других подобных заведений сконцентрирована в Центральном и Железнодорожном районах. Поэтому одним из стратегических направлений развития сетевых предприятий являет-ся движение от центра города к окраинам. Активное развитие рынка услуг общественного питания каждый год ставит перед всеми его участниками новые задачи. В настоящее время на рынке Когалыма наблюдается нехватка пред-приятий общественного питания, ориентированных на высокое качество и скорость обслуживания. Вышеизложенное является подтверждением актуальности выбранной темы и практической значимости предмета ее исследования. Целью дипломного проекта является рассмотрение технологии про-дукции общественного питания на примере шашлычной на 50 мест и кара-оке бар на 25 мест. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи: • Рассмотреть технико-экономическое обоснование; • Рассмотреть организацию предприятия; • Рассмотреть технологическую часть; • Рассмотреть архитектурно-строительную часть; • Изучить инженерное обеспечение предприятия; • Рассмотреть охрану труда и защиту окружающей среды; • Оценить экономическую эффективность проекта. • Объект исследования – шашлычная и караоке бар. Предметом исследования является технология продукции общественно-го питания в г.Новосибирск. Теоретической и методологической базой дипломного проекта стали работы отечественных специалистов, таких как Шепеленко Г. И, Карпова Е.В., Коева В.А., Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Горностай Л.Ч., Шеремет Грачева К.А. и др. Поставленная цель и задачи определили структуру работы. Она состо-ит из введения, шести глав и заключения. В первой главе рассматриваются технико-экономическое обоснование общественного предприятия. Во второй главе рассмотрены основные аспекты организации предпри-ятия: описание предприятия, организация управления, организация снабже-ния и складское хозяйство, организация производства, организация обслу-живания. В третьей главе представлена технологическая часть: производственная программа, расчет расхода сырья по меню, горячий цех, складская группа, холодный цех, овощной цех, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, моечная полуфабрикатной тары, помещения для яиц, служебные и бытовые помещения. В четвертой главе рассмотрена архитектурно – строительная часть. В пятой главе рассмотрено инженерное обеспечение предприятия: элек-троснабжение, сантехническая часть, теплоснабжение, хладоснабжение В шестой главе рассмотрена охрана труда и защита окружающей сре-ды В седьмой главе рассчитана экономическая часть: выпуск продукции, товарооборот и валовой доход, разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении. В заключении определены основные выводы по работе.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависят от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений. В дипломном проекте была рассмотрена технология организации шашлычной на 50 мест и караоке – бар на 25 мест, расчет и подбор техно-логического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы ресторана. Изучение организации производства и обслуживания, рекламно-маркетинговых мероприятий. В прошлом десятилетии люди, занимающиеся подготовкой и повы-шением квалификации руководителей предприятий общественного пита-ния, разработали много практических методов, помогающих им развить и опробовать собственный стиль и способности. Почти всегда при этом ру-ководители овладевают новыми навыками, углубляют понимание своей профессии, обнаруживают ранее скрытые способности.

1. Экономический анализ в торговле: учебное пособие / под ред. М.И. Баканова. М. : Финансы и статистика, 2007. 2. Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г. 3. Экономика и организация деятельности торгового предприятия : учебник / под общ. ред. А.Н. Соломатина. М.: ИНФРА-М, 2003. 4. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финан-сового анализа. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 208 с. 5. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий. – М.: Инфра-М, 2000г. 6. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. М.: ИНФРА-М, 2003. 7. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес : учебное пособие для вузов / под ред. проф. М.И. Баканова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. 8. Хасис Л.А. Мировая розничная торговля. Основные тенденции. СПб.: Питер, 2001. – 80с. 9. Х. Ридель, "Бары и рестораны. Техника обслуживания". 2002г 10. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, обще-ственном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 1999. – 224 с. 11. Тупицын А.Л. Экономический анализ доходов и расходов тор-гового предприятии // Новосибирск, 2007. – 100с. 12. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. – 407 с. 13. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Обществен-ные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989.-40с. 14. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия обще-ственного питания. 15. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий, "Гидроме-теоиздат", С.-Петербург, 1998. 16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1891. 17. СанПин 42-123-4117-86 "Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов", организация сроков дей-ствия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11. 18. СанПин 2.3.6. 959-00 "Санитарно эпидемиологические требо-вания к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов". 19. СанПин 2.3.2. 560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов". 20. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия): учебник. М.: Дашков и К0, 2003. 21. Основы архитектурно-строительного черчения. Задания по строительному черчению / Сост. О.В. Георгиевский, В.И. Веселов, Л.В. Смирнова, В.Ф. Котов, А.Е. Соколов. – М.:., 2002. – 64 с. 22. Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продук-тов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. – 176 с. 23. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирвоание предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил. 24. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирова-ние предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 261 с. 25. Методические указания к выполнению курсового проекта по курсу "Оборудование предприятий общественного питания". Проектиро-вание холодильного оборудования для предприятий торговли и обще-ственного питания. Составители: к.т.н. А.М. Коренев, к.т.н. Н.И. Фролова; Москва, ГОУ ВПО "РЭА им. Г. В. Плеханова, 2009. 26. МГСН 4.14-98 "Предприятия общественного питания", Москва 1998. 27. Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях общественного питaния. - M.: 2002 – 214 с. 28. Кравченко Л.И. Экономический анализ деятельности предпри-ятий торговли и общественного питания. — Минск.: Высшая школа, 1998 — 420 с. 29. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприя-тий общественного питания : учебно-практическое пособие. Минск : ФУ Аинформ, 2003. 30. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного пита-ния: учебное пособие / В.А. Коева. – Изд. 2-е, дополн. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 224 с. 31. Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное посо-бие. М.: КНОРУС, 2008. a. Кaльницкий B.A. Шеф зaлa ресторaнa. – Hовосибирск, 2004 – 106 с. 32. Кaлaшников A.Ю. Кaфе, бaры и ресторaны: оргaнизaция, прaктикa. – M., 2005 – 184 с. 33. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий обще-ственного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 34. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. Минск : Новое знание, 2003. 35. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003. 36. ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования". 37. ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и опреде-ления". 38. Белошaпкa M.И. Tехнология ресторaнного обслуживaния. – M., 2004 – 372 с. 39. Агафонова М.Н. оптовая и розничная торговля. М.: Бератор-Пресс, 2002. – 464с. 40. Абрютина Н.С. Экономический анализ торговой деятельности. М.: Дело и Сервис, 2000.- 512с. a. Hормaтивные документы по ресторaнному бизнесу. Спрaвоч-ник. Состaв. И. Федотовa M.: Ресторaнные ведомости, 2005 – 273 с. 41. Bолгин B.B. Склaд: оргaнизaция, упрaвление, логистикa. - M., 2005 – 274 с. 42. . "Организация и планирование производства на предприятии. Экспресс-справочник для студентов вузов" Сухов А. И. – М.: Изд. МарТ 2007 г. – 130 стр. 43. . "Организация и планирование производства на предприятии. Экспресс-справочник для студентов вузов" Шепеленко Г. И. – М.: Изд. МарТ 2007 г. – 178 стр. 44. "Организация, планирование и управление производством: учебно-методическое пособие." Пашуто В. П. – М.: Изд. Финансы и стати-стика 2007 г. -173 стр. 45. "Организация, планирование и управление производством. Гриф УМЦ» Горностай Л.Ч. – М.: Изд. КноРус 2007 г. – 134 стр. 46. "Организация, планирование и управление производством" Новицкий Н.И. – М.: Изд. Финансы и статистика 2007 г. –256 стр. 47. "Организация и планирование» Скворцов Ю.В., Некрасов Л.А. – М.: Изд. Высшая школа 2007 г. – 173 стр. 48. "Организация и планирование" Грачева К.А. – М.: Изд. Выс-шая школа 2007 г. – 160 стр. 49. "Организация и планирование производства. Гриф УМО ВУ-Зов России" Ильченко А.Н. – М.: Изд. Academia 2007 г. – 153 стр.