Состав, содержание и требования к меню предприятий общественногопитания различных типов и классов. Различные виды меню, менюспециальных форм обслуживания.

Содержание Введение 3 1 Требования к составлению и содержанию меню 4 2 Особенности составления меню на предприятиях общественного питания различных типов 12 3 Виды меню 16 Заключение 21 Список использованной литературы 22

Заключение В заключение хотелось бы отметить, что художественно оформленное также представляет собой важный момент в процессе составления меню и выступает эффективным средством рекламы, являясь визитной карточкой предприятия любого типа. Внешний вид меню призван производить хорошее впечатление на гостей. Оформление меню зависит от характера предприятия, при этом могут быть отражены национальные, исторические, этнические мотивы. Меню должна украшать эмблема предприятия, которая символизирует специфику ресторана, кафе, бара. Текст в меню должен быть отпечатан четким, удобочитаемым шрифтом, на бумаге хорошего качества. Важно удачно подобрать размер и тип шрифта, его яркость, пробелы между буквами и словами. Внимание посетителей особо привлекают текст и изображение в правой верхней части меню, где и должна быть размещена информация о фирменных блюдах, закусках, напитках. В левой нижней части полезней разместить привлекательный рисунок, историческую справку о блюде для привлечения внимание потребителя. При художественном оформлении меню на предприятиях с национальной кухней может быть использован национальный орнамент. В ресторанах, обслуживающих иностранных туристов, меню необходимо печатать на русском, английском, французском и немецком языках. Таким образом, соблюдение вышеизложенных требований и рекомендаций по составлению меню будет способствовать увеличению экономической эффективности работы всего предприятия общественного питания любого типа.

Список использованной литературы 1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие для среднего профессионального образования. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. - 416 с. 2. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. — 253 с. 3. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — 296 с. 4. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. - 108 с. 5. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах: Учебник для средних проф.-техн. училищ. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1980. — 238 с. 6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с. 7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М: РКонсульт, 2002. - 468 с. 8. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с: ил. 9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. - изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. 10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. — 416 с. 11. Шленская Т.В., Фекина О.В. Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах: Учебно-практическое пособие. – М., 2008.