Разработка рекомендаций по совершенствованию работы предприятий питания ООО Отель Татьяна

Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье место). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет. В XX в. общественное питание получает стремительное развитие. Это связано со многими факторами: значительное увеличение числа работающих женщин, рост числа разводов, значительный рост туризма, увеличение доходов населения.

---

У нас вы можете заказать дипломную работу по охране труда. Преподаватели и аспиранты выполнят качественную дипломную работу для вас.

---

. Это вызвало появление новых типов предприятий общественного питания (рестораны быстрого обслуживания, рестораны, предлагающие самые разные национальные кухни и т.д.) Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей.

.В зависимости от различных факторов все организации общественного питания различаются по типам и классности. В соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенным в действие с 1 января 2003 года постановлением Госстандарта России от 6 ноября 2001 года № 454-ст, объекты сферы общественного питания включены в раздел Н «Гостиницы и рестораны», класс 55 и подклассы: 55/3 «Деятельность ресторанов», 55/4 «Деятельность баров», 55/5 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания» (группа 55/51 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»). Услуги, предоставляемые потребителям в организациях общественного питания различных типов и классов, а также индивидуальных предпринимателей подразделяются на: услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по организации потребления и обслуживания; услуги по реализации кулинарной продукции; услуги по организации досуга; прочие услуги. В свою очередь, услуги питания в соответствии с типом и классом предприятия делятся на: услугу питания ресторана; услугу питания бара; услугу питания кафе; услугу питания столовой; услугу питания закусочной.

1. Азар В.И., Туманов С.Ю. Экономика туристского рынка. - М.,2008. 2. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: Учеб. пособие – М.:Юнити-Дана, 2002. - 252 с. 3. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма. - М.,2009. 4. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы. - М-Воронеж,2004. 5. Боголюбов В.С. Экономика туризма: учеб. пособие для студентов высших учебных заведений. М. Академия, 2005г. 6. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Перераб. С англ. - М.: Аспект Пресс, 2008.-382с. 7. Вавилова Е.В. Основы международного туризма. М. Гардарики, 2005г. 8. Ваген Л.В.Д. Гостиничный бизнес /пер. А. Сухорукова. – М.: Феникс, 2001. – 416с. 9. Гостеприимный маркетинг // Туристический Бизнес. - 2005. - N1. 10. Гуляев В.Г. Туризм: экономика и социальное развитие. - М.,2002. 11. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие для вузов / Е.А.Джанджугазова, 2003. - 224 с. 12. Дурович А.П. Маркетинг в туризме. Учебное пособие.-2-е издание перераб. идополн. - М.: Новое издание, 2001.- 496с. 13. Елканова Д.И. Основы индустрии гостеприимства: Учебное пособие - М.: ЛА «Научная книга», 2009. – 151с. 14. Ефимов О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов, -М: 2003г. 15. Изотова М.А. Инновации в социокультурном бизнесе и туризме. - М.: ЛА «Научная книга», 2008. – 254с. 16. Ильина Е.Н. Туроперейтинг стратегия и финансы. - М. Финансы и статистика, 2005г. 17. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко, 2003. - 368 с. 18. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 320с. 19. Классификация питания. - http://www.hot-photo.ru/index.php/information/101-types-food 20. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник / Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д., 1998. - 787 с. 21. Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство.Туризм [http://tourlib.net/books_tourism/kotler_tourism_04.htm]//Все о туризме: туристическая библиотека. URL: http://tourlib.net 22. Кумушкин Г.Ф. Организация гостиниц и ресторанов. - М.: Финансы и статистика, 2005 – 492с.