Организация работы молодежного кафе на 50 посадочных мест

Питание выступает одним из важнейших условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности. Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий, задачей которых является удовлетворение потребностей населения в пище с предоставлением услуг по питанию, организации досуга и пр. Развитие сети предприятий общественного питания, внедрение индустриальных технологий производства кулинарной продукции способствует экономии значительного количества труда и времени, а также высвобождению для работы новых ресурсов, повышению производительности труда. Питание, в свою очередь, являясь составной частью культуры, отражает исторические традиции, а так же характеризует социально-экономический уровень региона и страны в целом. Сеть предприятий общественного питания стремительно развивается, что происходит путем открытия различных ресторанов, закусочных, баров, кафе, в том числе, специализированных. Приоритетным направлением в развитии общественного питания является открытие предприятий питания для населения со средним достатком. По этой причине широкое распространение получают общедоступные столовые, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, специализированные кафе, в том числе, молодежные кафе. Уютный интерьер, приветливый персонал, высокий уровень обслуживания, вкусные и оригинальные блюда и напитки создают приятную атмосферу. Необходимым условием успешного развития предприятия общественного питания является высокая культура обслуживания и мастерство поваров, что требует постоянного повышения квалификации персонала. Для достижения эффективности производства важно контролировать качество кулинарной продукции, снижать потери сырья на всех этапах технологического цикла и себестоимость продукции за счет использования современных разработок специалистов в разных областях общественного питания (оборудование, новые рецептуры и технологии, организация питания, экономика, использование опыта зарубежных коллег, сохраняя традиции русского гостеприимства).

---

Если нужно заказать курсовую работу срочно в Красноярске , заполните форму на Work5.

---

. Целью данной курсовой работы является разработка организации работы молодежного кафе на 50 посадочных мест, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд несложного приготовления, включая заказные, реализация и потребление кондитерских изделий, реализация сопутствующих товаров.

При разработке курсовой работы применялись современные типы организации производства, производились технологические расчеты горячего цеха молодежного кафе на 50 мест, что было связанно с составлением производственной программы (плана-меню), расчетом сырья, расчетом и подбором оборудования, составлением графика выхода на работу, определением полезной и общей площади цеха с компоновкой оборудования. Таким образом, в процессе технологического проектирования были определены рациональные пути в производственном и торговом процессах, установлены приемы и методы решения технологических планировок, которые направлены на обеспечение оптимальных производственных условий для приготовления блюд высокого качества и совершенствование обслуживания при минимальных затратах производственных сил, что является конечной целью как проектирования предприятия, так и его практической деятельности. В заключение необходимо отметить, что в результате технологических расчетов составлена производственная программа предприятия в целом и горячего чеха в частности, на основе которой осуществлен подбор необходимого технологического оборудования, расчет численности производственных работников, общей и полезной площади цеха. Произведена организация работы в горячем цехе. Компоновочным решением был создан план горячего цеха с расстановкой оборудования.

1. ФЗ По защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен. От 09.01.99 №2-ФЗ 2. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 № 29-ФЗ 3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01 №52-ФЗ 4. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с измен, и допол. от 21.06.01 № 389 5. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий 6. ГОСТ Р 50764-2007 Услуги общественного питания. Общие требования 7. Т 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу 8. ОСТ Р 50935-2008 Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу 9. ГОСТ Р 50647-2007 Общественное питание. Термины и определения 10. СП 2.3.6.1078-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов 11. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий 12. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению 13. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и оборочу в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Инфра-М, 2002. 14. СанПиН 2.3.2.1224-03 Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" 15. СНиП 2.08.02-89 Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. 16. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.А.Анфимова. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с. 17. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007. — 374 с.: ил. 18. Васюкова А.Т. Справочник повара. – М.: Дашков и К, 2009. - 369 с. 19. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. - 296 с. 20. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / Под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи Принт, 2002. – 590 с. 21. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛиПринт, 2003. – 590 с. 22. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2000. 23. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие / Г. Г. Дубцов. — 3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 272 с. 24. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003. 25. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с. 26. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 246 с.: ил. 27. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д, 2005. 28. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпроминформ, 1996. 29. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблица химического состава и калорийности Российских продуктов питания. – М.: ДеЛи Принт, 2007. 30. Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика, 2005. 31. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. 32. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. – Мн.: Новое знание, 2002. – 79 с.6 ил. 33. Шильман Л.З., Черевко А.Е., Пивоваров П.П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. - 2-е изд. Перераб. И доп. – М.: Сарат. гос. агр. ун-т им. Вавилова, 2001. 34. Щеглов Н.Г, Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Деловая литература, 2001.