Разработка технической документации на планируемый ассортимент продукции для проектируемого предприятия в составе: кафе на 80 мест и десертного бара на 30 мест в г. Якутске

При разработке проектов предприятий общественного питания важная роль принадлежит инженерам. Работая в организации, они выявляют наиболее целесообразные технологические процессы, определяют последовательность их проведения и методы контроля, выбирают и рассчитывают необходимое оборудование, инвентарь, проектируют пространственное размещение оборудования и рабочих мест в цехах, а также компоновку цехов и предприятия в целом. Проектирование предприятия общественного питания является исходным этапом становления производства, поэтому от качества технологических инженерных расчетов проекта зависит эффективность производственно-торговой деятельности будущего предприятия. Технологические расчеты выполняются в зависимости от производственной программы, которая разрабатывается для предприятия общественного питания разных типов и классов в соответствии с темой курсового проекта. В состав проектируемого предприятия входит кафе на 80 мест и десертный бар на 30 мест в г.

---

Вы хотите купить курсовую работу по менеджменту качества? Мы предлагаем вам 1000 рублей за первый заказ. Вводите промокод WORK1000 и заказывайте курсовую работу!

---

. Якутске.

3. Расчет раздаточной горячего цеха Раздаточная предусматривается в составе производственных помещений на предприятиях с обслуживанием официантами. Она является связующим звеном между залом и производственными помещениями. Ширина раздаточной определяется расположением производственных помещений. При одностороннем их расположении ширина раздаточной должна быть не менее 2 м, при двустороннем – не менее 3 м. Длина фронта выдачи блюд и продуктов, L, м, рассчитывается по формуле где Р – количество мест в зале; l – норма длины раздачи на одно место в зале, м (0,03 м). Длина раздачи для горячего цеха составляет 2 м. 4. Определение площади предприятия Таблица 23 – Сводная таблица площадей

1. Разработка технологической части дипломного проекта: Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть 2). Приложения/ Т.В. Кленогина, Р.З. Григорьева, В.А. Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003.-122с. 2. Разработка технологической части дипломного проекта: Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть 1)/ Т.В. Кленогина, Р.З. Григорьева, В.А. Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003.-68с. 3. Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания. - Сухаревка, 2007. 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина. – М.: «Хлебпродинформ», 1996;