обработка карамельной массы и формирование карамели

Карамель относится к группе сахаристых кондитерских изделий, состоит из карамельной массы с начинкой и без нее. По ГОСТ 6477-88 изготовляют карамель с фруктовой начинкой, помадной, молочной, ликерной, сбивной, медовой, масляно-сахарной (прохладительной), ореховой и другими. В зависимости от числа начинок и их расположения карамель может быть с одной начинкой, с двумя и с начинкой, переслоенной карамельной массой. По способу обработки карамельной массы вырабатывают карамель с тянутой оболочкой и нетянутой. Карамель из не тянутой карамельной массы без начинки называют леденцовой. .

---

Сколько стоит заказать курсовую работу в Новосибирске ? Узнайте на Work5.

---

Недостатки вин обуславливаются различного рода отклонениями от нормального химического состава винограда и нарушением технологических правил. При неблагоприятных природных условиях виноград может оказаться малосахаристым и содержать большое количество кислот. Вина из такого винограда являются по существу здоровыми, но отличаются очень высокой кислотностью, слабой спиртуозностью и слабой экстрактивностью, иногда обладают грубым вкусом. Что касается недостатков, происшедших в результате нарушения технологических правил, то, например, излишнее настаивание на выжимках красных вин ведет к их обогащению дубильными веществами (танинами) — вина становятся терпкими, горькими. Если вина недостаточно настаиваются на мезге, то их окраска менее интенсивна и в них мало дубильных веществ. Соблюдение технологических правил переработки винограда, тщательный уход за винами обеспечивают их высокое качество.

1. ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия [Электр. ресурс]. Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/11771/ 2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2007. - 400 с. 3. Кардашева М.В. Введение в технологию продуктов питания. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 121 с. 4. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 399 с. 5. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – 140 с. 6. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Дашков и К, 2005. – 404 с.