Продукция спиртовой промышленности оказывает различное физиологическое действие на организм человека. Отечественные заводы выпускают разнообразный ассортимент изделий высокого качества. Для всех высококачественных водок используется ректификованный этиловый спирт из зернового сырья высокой степени очистки с минимальным содержанием примесей.
Пищевой этиловый спирт получают в результате брожения углеводов различного пищевого сырья под действием ферментов дрожжей.
В промышленном производстве спирта для осахаривания крахмала наряду с солодом используют плесневые грибы и кислоты, а осахаривания инулина – как ферменты, имеющиеся в самом сырье, так и кислоты.
Наряду с основным сырьем, то есть материалом, в результате брожения углеводов которого получается спирт, в технологии получения спирта используются и ряд других веществ: вода, вспомогательные материалы, дрожжи и солод.
Несмотря на многообразие перерабатываемого на спирт пищевого сырья, используемых при этом материалов и приемов, в технологии получения спирта можно выделить три основные стадии работ: 1) получение и подготовка среды для брожения; 2) осуществление брожения; 3) выделение спирта.
Развитие отечественной спиртовой промышленности в дореформенный период определялось жесткой и не всегда продуманной государственной политикой этой области.
Если вы хотите получить диплом на заказ в Краснодаре то заполняйте форму заказа.
. К началу восьмидесятых годов объемы производства ликероводочной продукции в России достигли более 190 млн. дал в год, удовлетворение спроса населения обеспечивалось в основном за счет отечественной продукции. Бюджет всей страны в то время в значительной мере пополнялся за счет реализации водочной продукции.
В спиртовой отрасли России действует около 220 заводов мощностью около 160 млн. дал в год. Основными производителями этилового спирта из пищевого сырья являются Центральный (более 40 %), Центрально-черноземный (до 20 %) район РФ; от 5 до 10 % производят Западно-Сибирский, Уральский, Северо-Кавказский, Волго-Вятский районы. Техника и технология отечественного спиртового производства находятся на высоком уровне, на ряде ведущих предприятий отрасли все операции по транспортировке, хранению, очистке и переработке сырья (зерна, картофеля) механизированы почти полностью
На промышленных предприятиях пищевой промышленности производится до 90 % всего производимого в России этилового спирта, основными потребителями которого являются ликероводочная и винодельческая отрасли (60 и 17 % соответственно). Этиловый спирт используется также во многих других отраслях промышленности, и в первую очередь в медицине. Спиртовой промышленностью производятся также сухие кормовые дрожжи, хлебопекарные дрожжи, кормовой концентрат витамина В12 и кормовые антибиотики. В связи с этим ставится задача сосредоточения производства спирта, прежде всего, на заводах, имеющих высокий организационный, технический уровень и высокую эффективность использования сырья и отходов.
В целях стабилизации работы предприятия, улучшения финансово-экономического состояния проводится ряд мероприятий:
а) применение термоталерантной и осмофильной рас дрожжей 985Т, 985О, расу У717 с глюкоамилазной активностью, позволяющих экономить до 30 % осахаривающих материалов и воды на охлаждение при сбраживании сусла;
б) с целью повышения эффективности использования сырья, снижения теплозатрат на стадии подготовки сырья к сбраживанию применяется дополнительно мокрый помол зерна с использованием гидродиспергаторов;
в) использование брагоректификационных установок с применением колонн и модулей с регулярной насадкой для сокращения примесей в готовом продукте;
г) в целях сокращения расхода воды на охлаждение и ликвидацию очагов инфекции установлена трубчатая теплообменная аппаратура на пластинчатые или спиральные теплообменники;
д) осуществление строительства комплекса сооружений по очистке сточных вод и организации оборотного водоснабжения;
е) в целях повышения эффективности работы предприятий, внедряется комплекс мероприятий и технологических процессов, обеспечивающих полную переработку послеспиртовой зерновой барды. Для этого на заводе предусмотрен цех, позволяющий перерабатывать до 390 м3 послеспиртовой барды в сутки;
ж) внедрение усовершенствованных экспресс-методов определения примесей в спирте, позволяющих оперативно вносить коррекцию в технологические режимы.
з) с целью повышения эффективности использования тепловой энергии, оборудованы котельные установки (установка блочных автоматизированных электрогенерирующих комплексов производительностью 250 кВт/ч и более);
и) применения очищенной воды на всех стадиях производства.
Внедрение указанных технологий и оборудования позволяет повысить производительность труда на 25 % и снизить себестоимость продукции на 25-30 %,
Основными видами сырья для производства пищевого спирта является зерно и картофель. Лучший по качеству спирт вырабатывается из зерна, при этом достигается наибольший выход продукции из единицы сырья. Кроме того, зерно хорошо хранится и транспортируется. Снабжение сырьем обеспечивается в основном по прямым связям и договорам. Поэтому необходима активизация работы по созданию надежных сырьевых зон предприятий.
С целью повышения экономической эффективности ликеро-водочной промышленности предстоит решить следующие задачи по технологии и технике:
1) усовершенствовать схему непрерывного интенсифицированного производства водки различных сортов, освоить способ подготовки воды с оптимальным солевым составом, придать активным углем желаемые свойства;
2) разработать непрерывные процессы получения спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов с применением новейших методов массообмена, повысить их выход и качество;
3) усовершенствовать аппаратурно-технологическую схему производства многокомпонентных напитков, технологию приготовления купажей, изыскать и освоить способы искусственного старения (созревания) напитков;
4) снизить бой посуды и потери продукта, улучшить внешнее оформление напитков;
5) разработать инструментальные экспресс-методы оперативного контроля с использованием дистанционных автоматических приборов;
6) разработать и внедрить систему комплексной механизации и автоматизации; сконструировать и освоить малогабаритные высокопроизводительные моечно-разливные линии;
7) на основе передовой технологии и прогрессивного оборудования, современных методов математического программирования и управления создать комплексно механизированный и автоматизированный ликеро-водочный завод.
Все это должно быть учтено при проектировании и реконструкции ликеро-водочных заводов.
100 страниц
100% уникальность
2012 год
159 просмотров
