6. Товароведная характеристика Пармской ветчины по пищевой ценности, ассортименту, дефектам, условиям и срокам хранения. 28. Технологический процесс приготовления маринованных холодных закусок маринованная курица с кунжутом, маринованная камбала со сладким перцем. 58. Размещение оборудования в горячем цехе по приготовлению сложных горячих закусок. 65. Назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности оборудования в холодном цехе: куттеров. 75. Составьте последовательность подбора оборудования холодного цеха по ходу технологического процесса для рабочего места по приготовлению заливных, желированных блюд, паштетов.