Актуальность данной темы обусловлена тем, что среди продуктов пищевой промышленности кондитерские изделия, представленные на рынке сегодня, являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире, так как обладают особым, превосходным вкусом и высокой энергетической ценностью. В основном это связано с модернизацией кондитерских фабрик.
Кондитерская промышленность — это отрасль, производящая высококалорийные продукты, обычно с высоким содержанием сахара.
Кондитерская промышленность включает две производственные группы по производству сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, карамельное, шоколадное, джемовое, вафельное, печенье, сухари, бисквиты, торты, пирожные и др., отличающиеся технологией, используемым оборудованием и конечной продукцией.
Мы знаем, где можно купить диплом и не бояться за качество.
.
Кондитерская промышленность – одна из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. Потребление кондитерских изделий увеличилось за последние четыре года [11].
Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5000 наименований. Как уже было сказано, кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные. К первым относятся: карамель, конфеты, шоколад, джем, зефир, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко второму - печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, булочки, вафли.
Перспективы дальнейшего развития ассортимента эксперты видят в создании новых, более экзотических, более интересных вкусовых сочетаний, а также в диверсификации объемов упаковки в сегментах индивидуального и «семейного» потребления. Также перспективным считается направление развития, при котором создаются более сложные продукты, находящиеся на стыке разных категорий. Среди кондитерских изделий с высоким потенциалом для такого способа разработки специалисты выделили печенье, карамель, пралине и драже.
Мучные кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с древних времен, когда люди освоили огонь, научились перемалывать муку из зерна и смешивать ее с медом.
Ирис — чрезвычайно питательное кондитерское изделие с высоким содержанием углеводов, белков, жиров и ценных минералов. Отличительной особенностью ириса является высокое содержание молочных продуктов. Молоко и масло, входящие в рецептуру ириса, определяют не только пищевую ценность, но и вкус, аромат, цвет и структуру изделий.
Целью данной работы является изучение организации технологического процесса для выработки 320 кг конфет ириски «Кис-кис». При этом можно выделить следующие основные задачи:
- рассмотреть основное сырьё;
- изучить продуктовый расчет;
- рассмотреть приготовление помадных масс;
- описать приготовление ирисной массы;
- изучить формирование конфетных и ирисных масс;
- произвести расчет и подбор оборудования;
- рассмотреть определение потребности предприятия в рабочей силе;
- произвести расчет площадей;
- описать технологическая схема производства ириса;
- рассмотреть показатели качества, транспортировку и хранение.
Объектом данного исследования выступает производство конфет ириски «Кис-кис». Предметом - организация технологического процесса для выработки 320 кг конфет ириски «Кис-кис».
В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез.
Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы.
20 страниц
63% уникальность
2023 год
5 просмотров
