Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Полезные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Супы – широко распространенные блюда. В питании русского народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
Актуальность данной темы состоит в том, что технология приготовления пищи имеет ряд особенностей, начиная с подбора сырья и заканчивая подачей готовых блюд. Для приготовления горячих супов необходимо использовать только абсолютно свежие высококачественные продукты. Изучение темы данной работы имеет важное значение в сфере общественного питания.
Стоимость курсовой работы считается на сайте.
.
Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, кафе, закусочных перестало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность, что свидетельствует о некотором переломе в уровне платежеспособности населения и повышении степени культуры населения в отношении посещения заведений общественного питания. Это обуславливается тем, что характер и масштаб потребностей и возможностей людей растет и, соответственно, все потребности должны полноценно удовлетворяться. В особенности, важным составляющим является ассортимент блюд и напитков. Следовательно, чем лучше будет организовано меню с обширным и не менее полезным и вкусным перечнем блюд, тем больше предприятие общественного питания будет привлекать внимание новых потребителей и составлять базу постоянных клиентов. Исходя из этого, супы тоже должны иметь разнообразный ассортимент.
Целью данной работы является изучение ассортимента горячих супов.
В соответствии с целью можно сформулировать следующие задачи:
раскрыть ассортимент супов в русской кухне;
разработать технологию приготовления горячих супов;
раскрыть ассортимент гарниров к горячим супам;
разработать акт контрольной проработки блюд;
разработать технологическую карту;
разработать технико-технологическую карту;
разработать калькуляционная карточка.
Предметом исследования данной работы является ассортимент горячих супов русской кухни, разбор продуктов и сырья, входящих в их состав, изучение их пищевой и энергетической ценности, технологии приготовления, а также расчет полезных минеральных веществ и витаминов.
Методы исследования, которые применяются в написании курсовой работы:
теоретический (анализ, обобщение, формализация);
практический (описание, сравнение, моделирование, расчет).
Источниками информации явились учебники, ГОСТы, САНПиНы интернет-источники.
20 страниц
74% уникальность
2023 год
7 просмотров
