Птицеводство – это отрасль животноводства, которая обеспечивает население мясом птицы, яйцом, пухом и пером.
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
К основным видам продуктивной птицы относятся: куры, цесарки, индейки, утки, гуси.
Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.
Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятными для организма человека незаменимыми аминокислотами.
Актуальность работы:
Мясная промышленность − одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ и других жизненно важных нутриентов.
Многих интересует цена дипломной работы по логистике. Мы рассчитаем стоимость бесплатно. Для этого нужно заполнить форму заказа и вы получите цену написания вашего диплома.
Их диетические свойства обуславливаются благоприятным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, которые образуются в мышечной ткани.
Качество продуктов питания поставляемых на реализацию без должного контроля продукции – одна из важных проблем. На данный момент условия получения контрактов стали крайне несложными для игроков рынка, за счет чего количество компаний, реализующих мясную продукцию путем конкурентных процедур, стало уменьшаться. В конкурентных процедурах участвуют поставщики с высоким качеством продукции, но, зачастую, поставщики, которые предоставляют некачественный товар, путем подмены маркировки выдают свой товар за качественный, поэтому поставщики находятся в неравных условиях.
Также, у большинства организаций, которые занимаются сбытом мяса и мясных полуфабрикатов, отсутствует тендерный отдел, поэтому участие в конкурентных процедурах становится для них невозможным.
Таким образом «выживают» те, кому удалось снизить цену даже за счет низкого качества своей продукции. Проблему некачественных продуктов питания необходимо решать, ведь, на практике получается, что реализуется и закупается только самая низкокачественная и дешевая продукция. В результате все это приводит к низкому качеству изготавливаемой продукции.
Объектом изучения является мясо птицы.
Предметом изучения являются потребительские свойства, классификация, качество, маркировка, хранение мяса птицы.
Методологическая основа курсовой работы включает: метод классификации, метод обобщения, метод изучения и анализа литературы.
Целью данной работы является идентификация мяса как товарной группы.
Задачи работы:
1. Рассмотреть свойства, качество и классификацию мяса птицы;
2. Изучить маркировку и условия хранения мяса птицы.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.
28 страниц
61% уникальность
2023 год
8 просмотров
