Культура обслуживания как базовый элемент качества обслуживания в ресторане (на примере Кафе пицца-паста бар «Перцы»)

Сегодня, чтобы выжить и стать успешной организацией в своей сфере деятельности необходимо постоянно меняться, искать новые идеи и подстраиваться под запросы потребителей. И конечно, вместе со всем этим постоянно приобретать новые знания и умения. Однако ими надо уметь грамотно пользоваться, чтобы они принесли колоссальную выгоду их владельцу.

---

Если вам понадобилось заказать контрольную в Новосибирске , зайдите на сайт Work5.

---

. Динамично развивающаяся экономика России, в последнее время приводит к тому, что предприятия и фирмы обязаны непрерывно изменяться, чтобы не остаться за бортом прогресса и бизнеса. Сейчас, в мировой экономике наблюдается такая проблема как насыщение абсолютно всех рынков товарами и услугами в таком количестве, что предприятия вынуждены попросту биться за клиентов, что ведет к полному переосмыслению принципов и задач функционирования различных структур в рамках организации [3]. Актуальность исследования заключается в том, что культура обслуживания клиентов на предприятии общепита занимает важное место в повышении эффективности деятельности, т.к., прежде всего, высокий уровень обслуживания влияет на повышение товарооборота, сумму доходов и прибыли предприятия, следовательно, и на возможности финансового обеспечения его предстоящего развития. Целью исследования является разработка рекомендаций по совершенствованию культуры обслуживания как базового элемента качества обслуживания в ООО «Перцы». Объект исследования – ООО «Перцы». Предмет исследования – культура обслуживания в ООО «Перцы». Исходя из цели, были определены следующие задачи исследования: - рассмотреть ресторан как объект исследования; - определить роль и содержание качества обслуживания в ресторане; - изучить основные положения культуры обслуживания клиентов как базового элемента качества обслуживания в ресторане; - рассмотреть организационно-правовую характеристику ООО «Перцы»; - дать анализ культурного обслуживания на объекте исследования; - дать оценку культурного обслуживания клиентов в ООО «Перцы» - выявить достоинства и недостатки культуры обслуживания клиентов в ООО «Перцы»; - разработать мероприятия по совершенствованию культуры обслуживания клиентов на объекте исследования. Методы исследования: анализ научной литературы, анализ понятийно-терминологической системы, обобщение научных данных, создание и проведение эксперимента. По своей структуре

Подводя итог по всей работе, можно прийти к тому, культура обслуживания играет важнейшую роль сервисной деятельности, как ни в какой другой области деятельности. Это обуславливается тем, что сервисная деятельность обслуживающего персонала сильно зависит от данной культуры, так как именно персонал имеет постоянный контакт с посетителя ресторана при осуществлении своей деятельности. При обслуживании посетителей, к примеру, в сравнении с любым промышленным предприятием, в контактные отношения с клиентами вступает практически весь обслуживающий персонал, это затрагивает как управленческий, так и производственный персонал. Персонал должен обладать различными положительными качествами, чтобы поддерживать уровень ресторана, не забывая о своих профессиональных качествах Культура обслуживания сильно зависит от корпоративной культуры в целом, дисциплины, отношений между работниками. Слаженные действия и взаимопонимание между ними, в свою очередь, приводит к сказывающемуся эффекту качества над всей работой заведения, и тем самым эффект отличного обслуживания увеличивается. При наличии гармонии в коллективе создается уютная, дружеская атмосфера, чувствуется дух доброжелательности. Такое состояние и позитивное отношение внутри ресторана сказывается и на посетителях ресторана, что является немаловажным. Оптимистический настрой персонала способствует улучшению клиентообороту в заведении, посетителям захочется посещать ресторан вновь и вновь. В работе было проанализировано кафе «Перцы» на наличие культуры обслуживания, в итоге был выявлен ряд недостатков и было предложено несколько мероприятий по улучшению культуры сервисной деятельности.

1. ГОСТ Р 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». 2. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. Управление персоналом / Т. Ю. Базарова, Б. Л. Еремина. - М.: ЮНИТИ, 2018. - 238 с. 3. Виханский О.С. Стратегическое управление: Учеб. для студентов, обучающихся по специальности и направлению менеджмент / О.С. Виханский. - 2. изд., перераб. и доп. – М.: Гардарики, 2020. - 292 с. 4. Герчикова И.Н. Менеджмент / И.Н. Герчикова. - М.: ЮНИТИ, 2019. - 501 с. 5. Демин Д.А. Управление персоналом в кризис / Д.А. Демин. - М., 2020. - 156 с. 6. Демин Д.А. Инвестиции в культуру: влияние корпоративной культуры на финансовые показатели компании / Д.А. Демин. - М., 2018. - 413 с. 7. Кибанова А.Я. Управление персоналом организации / А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА, 2018. - 512 с. 8. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / М. Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. - М.: «Дело», 2020. - 458 с. 9. Никонова Т.В., Латыпова Я.М. Качество обслуживания как конкурентное преимущество современного предприятия ресторанного сервиса // В сборнике: ЭКОНОМИКА, управление и финансы Сборник статей III Международной научно-практической конференции. 2019. С. 48-51. 10. Томилов В.В. Культура предпринимательства / В.В. Томилов. - СПб: Издательство «Питер», 2017. - 368 с. 11. Организационная культура [Электронный ресурс]: учебник и практикум для вузов / В. Г. Смирнова [и др.]; под редакцией В.Г. Смирновой. – М.: Издательство Юрайт, 2021. – 306 с. – Режим доступа: https://urait.ru/bcode/469216 (дата обращения: 12.12.2022).