На сегодняшний день общественное питание является важной частью жизни людей и экономики страны в целом, все больше проникая в быт огромной части населения. Работа предприятий питания помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немаловажным фактором для людей.
Предприятия питания, которые обслуживают население, представлены различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость такого разделения определяется различными факторами, а именно:
- разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи);
- спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха;
- необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.
Актуальность курсовой работы определяется необходимостью исследования аспектов работы персонала «контактной зоны» предприятия питания, поскольку именно от правильной и четкой организации работы контактного персонала зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.
Теоретическое значение разработки данной темы заключается в изучении особенностей обслуживания в контактной зоне ресторана.
Практическое значение разработки данной темы заключается в том, что материалы данной курсовой работы могут быть полезны другим предприятиям общественного питания для улучшения обслуживания в контактной зоне.
Степень разработанности темы.
Не откладывайте отчет по практике на заказ в Воронеже , дедлайны не ждут.
В процессе работы проанализированы труды авторов, рассматривающих поведение работников контактной зоны сервисного предприятия: Алексеенко И.В., Панченко Л.С., Илюхина Г.И., Вапнярская О.И., Васильев Г.А., Сенина Н.А., Ерохина Л.И., Башмачникова Е.В., Ерохина Л.И., Спиридонова Е.Е., Скорниченко Н.Н., Иванова Н.С., Михайлова Е.А., Нечипоренко Л.В., Сапфиров М.А. и др.
Объект исследования – ресторан «Il Tempo» (г. Нижний Новгород).
Предмет исследования – контактная зона ресторана «Il Tempo» (г. Нижний Новгород).
Цель данного исследования заключается в изучении основных составляющих и особенностей обслуживания в контактной зоне.
В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:
- рассмотреть историю, возникновение и развитие контактной зоны как сферы реализации сервисной деятельности;
- рассмотреть понятие и сущность обслуживания в контактной зоне;
- изучить модель комплекса взаимодействия с потребителями в контактной зоне;
- дать общую характеристику сервисной деятельности ресторана «Il Tempo»;
- описать комплекс составляющих взаимодействия с потребителями в контактной зоне;
- выявить проблемы обслуживания в контактной зоне ресторана «Il Tempo»;
- описать сущность внедряемых предложений по повышению эффективности обслуживания в контактной зоне;
- дать практические рекомендации к совершенствованию комплекса мер по повышению качества обслуживания в контактной зоне;
- оценить эффективность предложенных рекомендаций.
Теоретическая основа исследования. Тему исследования рассматривали многие авторы, в их числе российские исследователи Быстров С.А., Калашников А.Ю. Лойко О.Т. Свириденко Ю.П. Сокирянский Ф.Л. и др. К основным зарубежным авторам следует отнести Мескон Е., Альберт М., Хедоури Ф., Тепомес К., Хаксевер, К., Уокер Дж. Р. и др.
Информационная база подготовки курсовой работы: труды специалистов по менеджменту, ресторанному бизнесу и туризму, а также статьи из специализированных журналов по менеджменту, веб-сайты, отражающие современный практический подход к обслуживанию в контактной зоне.
Структура курсовой работы: введение, три главы, заключение, список использованных источников и приложения.
Методы исследования, которые применялись при подготовке курсовой работы: формально-аналитический анализ, теоретическое исследование, метод сравнения и обобщения.
35 страниц
83% уникальность
2022 год
5 просмотров
