Рационализация питания населения является одной из важнейших социальных проблем. Согласно теории адекватного питания, ежедневный рацион питания человека должен характеризоваться сбалансированным содержанием белков, жиров, углеводов, а также эссенциальных микронутриентов, в частности, водо- и жирорастворимых витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов, моно- и полиненасыщенных жирных кислот и т.д. Молочные продукты питания занимают особое место в рациональном питании. Это в полной мере относится и к сливочному маслу, являющимся ценным источником биологически активных веществ.
Актуальность исследования связана с сформировавшейся в современных условиях необходимостью проведения исследований ассортиментного ряда, потребительских свойств, оценки качества и обеспечение сохраняемости сливочного масла.
Сливочное масло – пищевой продукт, вырабатываемый из молока, состоящий преимущественно из молочного жира и обладающий специфическим, свойственным ему вкусом, запахом и пластичной консистенцией.
Сливочное масло является популярным продуктом продуктовой корзины населения, поэтому исследование его товароведной характеристики, в частности, ассортимента, потребительских свойств, оценка качества и обеспечение сохраняемости сливочного масла является актуальной задачей современной науки.
Проще найти курсовые работы на заказ в Хабаровске с Work5.
.
Молочная промышленность Российской Федерации характеризуется низким уровнем производства в следующих отраслях: сыроварение, производство сливочного масла, концентрированного и сухого молока. Во избежание формирование дефицита данной категории продуктов, современный рынок молочной продукции насыщен продукцией зарубежных производителей. Объект настоящего исследования – сливочное масло, также попадает под данную категорию.
Следует отметить что Российская Федерация (РФ) обладает всеми необходимыми сырьевыми ресурсами для обеспечения населения вышеуказанными молочными продуктами отечественного производства. На сегодняшний день в нашей стране насчитывается более тысячи сельхозпредприятий, в частности 102 средних и крупных, более сотни торговых домов, а также около 2000 малых и мелких хозяйств, выпускающих и реализующих молочную продукцию. Сформировавшаяся проблема недостаточной насыщенности ассортиментного ряда молочных продуктов продукцией отечественного производства обусловлена нестойкостью цельного молока длительным транспортировкам, тем самым невозможностью доставки его из крестьянских хозяйств в производственные площадки, расположенные в крупных городах страны.
Целью настоящей дипломной работы явилось исследование ассортимента, потребительских свойств, оценка качества и обеспечение сохраняемости сливочного масла.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Анализ научно-технической литературы в области исследований ассортиментного ряда и показателей качества сливочного масла.
2. Провести научное обоснование выбора сливочного масла в качестве объекта настоящего исследования.
3. Изучить пищевую ценность и факторы, формирующее качество сливочного масла.
4. Проанализировать принципы классификации ассортимента сливочного масла.
5. Исследовать ассортиментный ряд и показатели качества сливочного масла, поступающего в ООО «Данлеко».
6. Провести исследование товароведных характеристик сливочного масла производства ООО «Данлеко».
Объектом исследования является компания ООО «Данлеко».
Предметом исследования является изучение товароведных характеристик сливочного масла, реализуемого в ООО «Данлеко».
Практическая значимость. Рассматриваемый в настоящей дипломной работе круг проблем обусловлен повышенной заинтересованностью многих исследователей в области пищевой промышленности, а также производителей, продавцов и потребителей сливочного масла. Результаты исследования способствуют повышению знаний потребителей в области показателей качества и безопасности сливочного масла.
40 страниц
91% уникальность
2022 год
48 просмотров
