Увеличение количества фальсифицированной продукции на рынке предопределяет постоянное совершенствование мер по защите потребителей от такой продукции. Особое внимание борьбе с фальсификацией уделяется работе с некачественными продовольственными товарами. Трудности при реализации таких товаров связаны, главным образом, с качеством сырья и короткими сроками годности. Так, например, для мучных изделий сроки годности варьируются от нескольких дней до нескольких месяцев, что обуславливает организацию грамотной работы по отслеживанию сроков годности и тщательной проверки качества состава такой продукции.
Узнайте стоимость реферата на заказ в Томске , зайдя на сайт Work5.
Стоит отметить, что к мучным изделиям относят такие, которые изготовлены с применением муки, сахара, жиров, яичных продуктов. Обозначенные обстоятельства предопределяют актуальность рассматриваемой в данной курсовой работе проблемы.
Целью курсовой работы является проведение товароведной характеристики мучных кондитерских изделий.
Для достижения цели работы необходимо решить следующие задачи:
– рассмотреть состояние и перспективы развития производства и потребления кондитерских товаров в ДНР;
– изучить химический состав мучных кондитерских изделий и пищевую ценность;
– проанализировать факторы, формирующие качество мучных кондитерских изделий;
– охарактеризовать основное и вспомогательное сырье;
– рассмотреть формирование качества в процессе производства;
– изучить факторы, сохраняющие качество: упаковка, маркировка, хранение;
– изучить классификацию и ассортимент мучных кондитерских изделий;
– охарактеризовать требования к качеству печенья по стандарту;
– изучить дефекты мучных кондитерских изделий;
– провести характеристику образцов, взятых на исследование;
– изучить методику отбора среднего образца;
– провести экспертизу качества печенья;
– провести анализ упаковки и маркировки;
– проанализировать органолептические показатели;
– рассмотреть примеры фальсификация мучных кондитерских изделий.
Объект исследования курсовой работы – товароведная экспертиза, характеристики мучных изделий.
Предмет курсовой работы – мучные изделия.
Методология исследования включается такие методы, как метод анализа, классификации, дедукции, наблюдения, сравнения и эксперимента.
Источниками для написания курсовой работы послужили работы таких ученых, как Е.А. Кондрашова, В.А. Тимофеева, М.А. Николаева, А.Н. Хацкелевич, Ю.Н. Клещевский, Л.В. Карташова, М.А. Николаева, О.А. Рязанова и др. Также при написании работы была использована информация из ГОСТов и нормативных документов.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения и библиографического списка. В первой главе представлены теоретические вопросы товароведной характеристики мучных изделий, во второй главе проведена экспертиза мучных изделий на предмет соответствия требуемым качественным характеристикам
20 страниц
84% уникальность
2022 год
5 просмотров
