Организация процесса обслуживания тематического вечера на 25 человек в аристократичном кафе по случаю встречи с музыкальной группой

Актуальность данной темы обусловлена тем, что торжественные банкетные мероприятия планируются заблаговременно и имеют потребность в планировании всех работ до мельчайших деталей. Лутошкина Г. Г. говорит о том, что организация любого банкета состоит из трех шагов. Первый шаг - это прием и оформление заказа. Второй - подготовка к проведению банкета.

---

У нас вы можете заказать дипломную работу по банкротству. Преподаватели и аспиранты выполнят качественную дипломную работу для вас.

---

Третий шаг - это неспосредственно обслуживание посетителей в ходе мероприятия. Васюкова А. Т. отмечает, что слаженная работа по подготовке и проведению торжественного мероприятия зависит от того, насколько детально оговорены и зафиксированы все нюансы проведения банкета между администратором ресторана и заказчиком. Елхина В. Д. говорит о том, что, в ходе приготовлений к мероприятию необходимо количество специалистов, осуществляющих обслуживание в зале. Нужное количество официантов рассчитывается в зависимости от сложности меню, периодичности смены приборов; удаленности банкетного стола от раздачи, сервизной, посудомоечной, буфетов; размещения подсобных столов; обеспеченности посудой, приборами и прочее. Таким образом, рассматриваемая тема является хорошо разработанной, среди авторов, работающих в данном направлении можно отметить таких как: Корнюшко Л. М. Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. и др. Целью данной работы является организация процесса обслуживания тематического вечера на 25 человек в аристократичном кафе по случаю встречи с музыкальной группой. При этом можно выделить следующие основные задачи: - рассмотреть вид банкета; - описать организация банкета; - рассмотреть составление меню и меню-заказа; - описать составление прейскуранта; - произвести расчет площади зала; - произвести расчет общей длины столов и их количества; - описать планировочное расположение стульев; - произвести расчет количества официантов для обслуживания мероприятия; - произвести расчет количества посуды, приборов и стекла; - произвести расчет количества столового белья; - описать составление заявки на производство. Объектом данного исследования выступает предприятие общественного питания. Предметом - тематический вечер на 25 человек в аристократичном кафе по случаю встречи с музыкальной группой. Методологическую основу исследования составила научная и учебная литература по теме исследования. В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез. Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы.

В ходе выполнения данной работы была поставлена следующая основная цель: организация процесса обслуживания тематического вечера на 25 человек в аристократичном кафе по случаю встречи с музыкальной группой. Для достижения данной цели были решены следующие основные задачи: - рассмотрен вид банкета; - описана организация банкета; - рассмотрено составление меню и меню-заказа; - описано составление прейскуранта; - произведен расчет площади зала; - произведен расчет общей длины столов и их количества; - описано планировочное расположение стульев; - произведен расчет количества официантов для обслуживания мероприятия; - произведен расчет количества посуды, приборов и стекла; - произведен расчет количества столового белья; - описано составление заявки на производство. По результатам выполнения данной работы можно сделать следующие основные выводы: Каждый работник обязан выполнять последовательность обслуживания посетителей в своем обозначенном секторе, помнить некоторые особенности подачи напитков, закусок и блюд отдельным гостям. Официант должен тщательно изучить все меню. В ходе обслуживания официант должен быт максимально быстрым, но сохранять спокойствие и уверенность, осуществлять обслуживание без спешки и суеты. Не следует производить большое количество шума, стараясь сохранять тишину при смене посуде и выносе новых блюд. Разговоры среди официантов недопустимы в банкетном зале. В крайней необходимости можно сообщить какую-либо информацию другому официанту шепотом. При обслуживании посетителей на своем участке следует следить и за работой официантов в соседних секторах стола. Следует отметить, что при организации банкетного обслуживания ни одна просьба посетителя не должна быть проигнорирована, а если у ресторана нет возможности удовлетворить пожелание клиента – необходимо объяснить причину и извиниться. На раздаче рекомендуется следить за полнотой комплекса продуктов в блюде, его оформление, чистоту бортов тарелок, салатников, ваз. О выявленных недостатках необходимо незамедлительно уведомить заведующего производством или повара, отпустившего блюдо. Требуемый ритм в организации банкетных мероприятий создает метрдотель. Он обязан разъяснять официантам условия приготовления и подачи закусок, блюд и напитков, которые включены в банкетное меню. Он распределяет официантов по секторам обслуживания за столом, поручая им подачу вин или блюд, при этом более опытным официантам поручается подача вин. Таким образом, задачи данной работы можно считать решенными, цель достигнутой.

1. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004. Введ. впервые; дата введ. 01.07.2005. М.: Стандартинформ, 2006. 15 с. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004. Введ. впервые; дата введ. 01.07.2005. М.: Стандартинформ, 2006. 45с. 3. СНиП 31-06-2009/ «Общественные здания и сооружения». Введ. впервые; дата введ. 01.07.2006. М.: Стандартинформ, 2010. 23 с. 4. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992. 69 c. 5. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001. 71 с 6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003. 54 с. 7. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика – Москва, 2016. 122 c. 8. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2016. 352 c. 9. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко - Москва, 2016. 144 c. 10. Докторов А. В., Митрофанова Т. И., Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2010. 272 c. 11. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2016. 400 c. 12. Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания; Академия - Москва, 2017. 336 c. 13. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания; ГИОРД, 2015. 232 c. 14. Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В. Оборудование предприятий общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2012. 416 c. 15. Коева В. А. Охрана труда в предприятиях общественного питании; Феникс - Москва, 2016. 224 c. 16. Корнюшко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания; ГИОРД, - 2016. 288 c. 17. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания; Академия - Москва, 2016. 878 c. 18. Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. Экономика предприятия торговли и общественного питания; Питер - Москва, 2013. 416 c. 19. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2017. 169 с. 20. Организация работы предприятий общественного питания; Экономика – Москва, 2018. 271 c. 21. Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления текстовых документов: метод.указания. Екатеринбург, 2016, 210 с. 22. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2019. 128 c. 23. Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389, от 10 мая 2007 г. № 276). 24. Правила оказания услуг общественного питания; А-Приор - Москва, 2017. 331 c. 25. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1996. Ч.1. 167 с. 26. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1997. Ч. 2. 123 с. 27. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2017. 664 с. 28. Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания : метод.указания по выполнению курсового проекта для студентов специальности 26.05.01»Технология продуктов общественного питания» дневной и заочной форм обучения / [cост. д. В. Гращенков, К. Д. Железняк,Г. Ф. Фролова]; Федер. агентство по образованию, Урал.гос.экон. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал.гос. экон. ун-та, 2015. 40 с.