Роль липидов в технологии пищевых продуктов

Липиды (жиры) широко распространены в природе. Они входят в состав тканей животных и растений. Так, семена растений накапливают до 50% жиров и более. В животных тканях количество жира может колебаться от нескольких процентов до 40 и более. Пищевые жиры в организме человека выполняют разнообразные биологические функции и занимают второе место после углеводов по обеспечению организма энергией. В связи с тем, что липиды имеют неоспоримую биологическую ценность и являются неотъемлемой частью продуктов питания, тема данной курсовой работы представляется весьма актуальной. Цель работы – изучение литературы по теме исследования и систематизация знаний о роли липидов в технологии пищевых продуктов. Задачи исследования: определить роль липидов в организме человека, выявить продукты питания, наиболее богатые липидами и проследить изменения, происходящие с липидами при хранении и переработке продуктов питания. Объектом исследования является роль липидов в технологии продуктов питания, предмет исследования – липиды.

---

На онлайн калькуляторе рассчитаем стоимость диплома на заказ и цена не оставит вас расстроенными.

---

. В работе использованы общетеоретические методы исследования: анализ литературных данных и их обобщение. Курсовая работа состоит из введения, трех разделов, соответствующих задачам исследования, заключения и списка литературы.  

Липиды широко распространены в природе и в совокупности с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов. Они являются важными компонентами пищевого сырья, полупродуктов, готовых пищевых продуктов и во многом определяют их пищевую ценность и вкусовые качества. Жиры широко используются в кулинарной практике, в том числе и на крупных предприятиях – изготовителях продуктов питания. А разнообразные изменения, которые претерпевают липиды при хранении и переработке, оказывают существенное влияние на качество готовой продукции. Поэтому необходимо четко понимать характер происходящих в жирах изменений, факторы, влияющие на их скорость и глубину. Это дает возможность влиять на эти изменения в нужном направлении и избежать неблагоприятных последствий для потребителя. Липиды играют неоспоримо важную роль в технологии пищевых продуктов как источники биологически ценных для организма человека веществ. Кроме того, продукты, богатые жирами, обладают уникальными вкусовыми качествами.

Емельянов В. В. Биохимия: [учеб. пособие] / В. В. Емельянов, Н. Е. Максимова, Н. Н. Мочульская; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. федер. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2016. – 132 с 2. Колодязная В. С. Пищевая химия: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГАХПТ, 1999. – 140 с. 3. Ловкис З.В. Качество и безопасность продуктов питания: Учеб. пособ. / Авторы: З.В. Ловкис, И.М. Почицкая, И.В. Мельситова, В.В. Литвяк. – Минск: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»; Белоруский государственный университет, 2008. – 336 c. 4. Мглинец А. И. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.; ил. 5. Нечаев А.П. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 4-е, испр. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с. 6. Нечаев А.П. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768 с.: ил. – (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). 7. Позняковский В.М., Дроздова Т.М., Влощинский П.Е. Физиология питания: Учебник / Под общ. ред. Заслуженного деятеля науки РФ, профессора, доктора биологических наук В.М. Позняковского. – 4-е изд., испр. и доп. – СПб.: Издательство «Лань», 2018. – 432 с.: ил. – (Учебники для вузов. Специальная литература).