Икра осетровых и лососевых рыб: понятие, пищевая ценность, виды

Актуальность. Икра осетровой и лососевой рыбы имеет ценные для человека биохимические компоненты, включая витамины A, группы B, C, D, E, фосфор, минералы, калий, селен, цинк, белок и ферменты. Содержание жира и влаги может варьироваться в зависимости от вида и зрелости икры. Лучше всего обрабатывать икру лосося - солить. Он может сохранить питательные вещества в продукте.

---

Если есть нужда заказать эссе срочно в Красноярске , поможем разобраться с темой.

---

. Красная икра — востребованный деликатес, который получают из лососевых рыб. Главные промысловые представители данного семейства обитают в двух океанах — Атлантическом и Тихом. К лососевым относят: семгу и форель, кету, нерку, горбушу, кижуча, симу, чавычу. Осетр - это представитель рода Sturgeon-Acipenser, он имеет важное промысловое значение и первоначально назывался красной рыбой из-за своей особой ценности. Их мясо ценно, а знаменитая черная икра - гораздо более ценный продукт. Кроме того, плавательный пузырь обеспечивает ценный клей, а задний ремешок съедается как творог. В настоящее время коммерческий промысел осетровых осуществляется не только в Иране, но и только в реках Каспийского моря, таких как Волга и дельта Урала. Ежегодно международная организация CITES определяет улов для каждой страны Каспийского моря. Размер квоты напрямую зависит от количества мальков осетровых, выпущенных в Каспийское море из специальных прибрежных рыбоводных заводов. Промышленное разведение осетровых становится все более важным в рыболовстве во всем мире в связи с сокращением квот и полным запретом на периодическую торговлю, и в будущем это станет основным источником ценной черной икры на рынке. Цель курсовой работы – изучить тему икры осетровых и лососевых рыб: понятие, пищевая ценность, виды. Задачи курсовой работы: - изучить понятие и общие требования к хранению икры осетровых и лососевых рыб; - изучить требования к качеству икорных товаров, виды и пищевая ценность; - провести анализ контроля производства икры лососевых рыб; - провести анализ процессов хранения, маркировки и транспортировки икры лососевых рыб. Предмет исследования: икра осетровых и лососевых рыб: понятие, пищевая ценность, виды. Объект исследования: товароведческая характеристика и экспертиза икры рыб лососевых и осетровых. Методы исследования включают общие и специальные методы как товароведческая экспертиза, анализ, наблюдение, перечисление. Структура курсовой работы: введение, две главы, заключение, список литературы.  

Икру производят в основном из осетровых и лососевых рыб, реже из трески, кефали и сельди. Икра производится в виде соленых, соленых, пастеризованных, сушеных и вареных продуктов. Красную икру получают из видов лосося: лосося, красного лосося, лосося, чавычи, горбуши. Самая вкусная красная икра лосося. У этой первоклассной красной икры есть небольшая, прочная, нелипкая апельсиновая крупинка, которая не разбивает яйца. Чем мельче частицы красной икры, тем вкуснее. Черную икру получают из осетровых рыб, таких как осетр, белуга, севрюга и стерлядь. Чем крупнее и светлее зерна осетровой икры, тем выше их ценность. В зависимости от способа обработки икра бывает тройной (старый и редкий способ обработки), яичной (самый дешевый), разделенной и прессованной (традиционный метод, широко используемый в наше время). Зерно - протерев икру только что пойманной рыбы через специальное сито, зерна останутся чистыми, неповрежденными от пленки и сохранят округлую форму. Самая лучшая зернистая черная икра считается консервированной и пастеризованной. Только так готовится красная и розовая икра. Эти закрытые баночки можно хранить дома очень долго. Солено - свежепойманная икра, засоленная в собственном кожухе (ястык), затем слегка подсушенная. После этого икра из пленки особым образом измельчается. В результате яйца становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус. Пюре из икры менее красиво, но вкусное.

1. Авдокушин Е.Ф. Международные экономические отношения: Учебник. - М.: Наука. 2018. – 280 с. 2. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров: Учебник Г.Г./ Азгальдов. - М.: ЮНИТИ, 2019. - 416 с. 3. Алексеев Н.С. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров: Экономика/ Н.С. Алексеев. - М.: 2018. - 298 с. 4. Задесенец Е.Е. Оценка качества промышленных товаров: Учебно-практическое пособие/ Е.Е. Засенцев.- М.: ЮНИТИ, 2016. - 200 с. 5. Склянников В.П. Моральное старение товаров и управление их качеством в торговле: Учебно-практ. пособие/ В.П. Склянников - М.: 2015. – 130 с. 6. Соловьев Б.А. Потребности, рынок, спрос: Учебник / Б.А. Соловьев - М.: Филинъ, 2018. – 425 с. 7. Сомов Ю. Оценка эстетических свойств товаров: Учебник / Ю. Сомов. - М.: Экономика, 2016. – 420 с. 8. Федоров М.В. Экспертиза качества товаров: Учебно-практическое пособие / М.В. Федоров - М.: Экономика, 2018. - 220 с. 9. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством: Учебник/ Г.Д. Крылова - М.: Издательство стандартов, 2015. – 320 с. 10. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции: Учебник/ А. Фейгенбаум - М.: Экономика, 2016. – 340 с. 11. Гамидулаева С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебно-практическое пособие/ С.Н. . Гамидулаева - М.: Альфа, 2016. – 276 с.