Актуальность темы: Пища является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до наших дней. Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.
Хотите узнать сколько стоит заказать курсовую работу в спб ? Рассчитайте на нашем онлайн-калькуляторе.
. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями. Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено, с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.
Овощи – кладезь необходимых человеческому организму витаминов. Особенно много витаминов содержится в листовой зелени. Овощи используют в пищу как в сыром виде (например, при приготовлении различных салатов), так и после тепловой обработки. А в целом, из овощей можно приготовить бесчисленное множество самых разнообразных вкусных и полезных блюд, их рецептура практически безгранична. Наилучшими пищевыми качествами обладают свежие, что называется "с грядки", овощи.
Цель: анализ актуального ассортимента и особенностей приготовления и подготовки к реализации горячих блюд из овощей, грибов, сыра для выездного обслуживания (кейтеринг).
Задача: изучить ассортимент блюд и технологию их приготовления.
Объект исследования– технология блюд для кейтеринга.
Предмет– технология производства блюд из овощей, грибов и сыра.
Изученность темы в литературе. Кейтеринг не так давно появился в нашей стране и не достаточно популярен и развит. Поэтому тема не достаточно изучена в литературе.
Практическая значимость. Работа может использоваться при изучении кейтеринга и блюд из овощей, грибов и сыра.
Методы исследования в работе – сравнительно–аналитические.
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы
25 страниц
39% уникальность
2020 год
392 просмотров
