ромштекс из говядины с жареным картофелем

Цель данной работы – выявить особенности и основные технологии приготовления ромштекса из говядины с жареным картофелем. Блюдо готовится из натурального куска мяса, которое не нужно пропускать через мясорубку или мелко рубить, достаточно слегка отбить молоточком. Но и от классической отбивной оно тоже отличается. Ромштекс сложно, да и не нужно описывать, лучше один раз попробовать! Для ромштекса используется филе, лангет, тонкий либо толстый край. Чем лучше, качественнее будет вырезка, тем вкуснее получится блюдо. Обязательно с кусочка срезаются все пленки жилки, которые мешают проникновению специй, размягчению волокон.

---

Если возникла необходимость написать отчет по практике цена на его заказ будет известна сразу, если вы оформите заказ на сайте Work5.

---

. Затем нарезаются круглые пластинки, толщину делаем около 1,5-2 сантиметров. Вес каждого по правилам от 70 до 100 граммов, но в домашних условиях его можно не соблюдать, главное – равная толщина, чтобы блюдо готовилось одновременно. Далее мясо нужно отбить, но не сильно. Достаточно пройтись молоточком, стараемся не увеличивать площадь. Присыпаем говядину специями, смачиваем в льезоне, покрываем панировочными сухарями и обжариваем с двух сторон в разогретом масле. Далее блюдо нужно переложить в форму и довести до готовности в духовке, которая должна к этому времени уже прогреться. Но это классическая технология приготовления, сейчас можно встретить множество разных рецептов ромштекса, здесь подборка самых интересных.

В данной работе были освещены основные технологии приготовления ромштекса из говядины с жареным картофелем. Ромштекс из говядины – полезные советы и хитрости Говядина будет нежнее, если мясо заранее натереть сухой или разведенной горчицей, но солить его не стоит, чтобы кусок не потерял свои соки. Если есть выбор мяса, то берите лучше телятину, она получается нежнее, готовится быстрее. Определить можно по цвету мякоти, чем она светлее, тем моложе было животное. Перед присыпанием куска специями, использованием яйца, с мяса нужно убрать влагу, это удобно делать бумажными салфетками или одноразовыми кухонными полотенцами. Панировка тоже бывает вкусная! В сухари можно добавить специю, молотый соленый крекер, семена кунжута, тмина, льна. Экспериментируйте, но следите, чтобы добавки быстро не горели, иначе на ромштексах будут черные подпалины.

1. Анфимова Н.А. Кулинария «Повар, Кондитер» М.: Профессиональное образование. 2012 г. 245с. 2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. М. Изд. Центр Академия. 2015г. 272 с. 3. Кулинария от А до Я. – Кемеровское кн. Изд-во,2013. 345с. 4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии Москва 2014. 5. http://ae.kulichki.com/[дата обращения 15.06.2017 ]